Menge: 4 Portionen
Zutaten für Rezept Hamburger Aalsuppe (Aalkraeuter):
- 500 g Doerrobst; Pflaumen, Aepfel und Birnen
- 1 Schinkenknochen
- 2000 ml Wasser
- 375 g Karotten
- 300 g Sellerie
- 1 Petersilienwurzel
- 2 Stangen Lauch
Salz Pfeffer Zucker- 125 ml Essig
- 1 El. Speisestaerke
- 1 Aal; a ca. 100-300 g
Petersilie Dill Thymian Kerbel Zitronenmelisse
Die Hamburger Aalsuppe entstammt der mittelalterlichen bäuerlichen
'Sauren Suppe' (Sure Supp), die mit den sog. 'Aalkräutern'
abgeschmeckt wurde. Wegen dieser Aalkräuter erhielt sie ihren Namen,
der dann jedoch zu Missverständnissen fuehrte, weil Fremde den Aal
vermissten. So kam es im 18. Jahrhundert zu einem Senatserlass, nach
dem eine Aalsuppe auch ein Stueck Aal enthalten muesse. Normalerweise
nimmt man frisch gekochten Fisch, kann jedoch auch ein Stueck
Räucheraal verwenden.
Backobst am Vortag einweichen.
Schinkenknochen im Wasser im offenen Topf bei kleiner Temperatur
kochen. Gemuese putzen, kleinschneiden und zusammen mit dem
abgetropften Backobst nach 1 1/2 Std. zugeben. Die feingehackten
Kräuter unterruehren. Nach weiteren 30 Minuten mit Salz, Zucker,
Pfeffer und Essig abschmecken und mit der kalt angeruehrten
Speisestärke etwas binden. Aufkochen, auf kleinste Temperaturstufe
schalten und Aal zugeben. Sobald er gar ist, die Gräten und die Haut
entfernen, in Stuecke teilen und in die Suppe geben.
Wahlweise können mit dem Aal auch kleine Griesklöschen beigegeben
werden.
:Fingerprint: 21509253,101318725,Ambrosia
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