Menge: 4
Zutaten für Rezept Gefluegelcremesuppe mit Trueffeln:
- 800 g. Huehnerfluegel, Hals, Schenkel
- 1 Stange Lauch
- 1 Moehre
- 3 Pfefferkoerner
- 1 Lorbeerblatt
- 1 l Wasser
Salz- 50 g. Trueffeln aus dem Glas
- 1 dl Creme fraiche
- 3 Eigelb
Creme de volaille aux truffes
Lauch und Möhre putzen und in kleine Stuecke schneiden. Zusammen mit
den Huehnchenteilen in eine Kasserolle geben, Wasser und Gemuese
zufuegen, zum Kochen bringen und unter geschlossenem Deckel bei kleiner
Hitze 1 1/2 - 2 Stunden leise köcheln lassen.
Die Huehnchenteile herausnehmen und die Bruehe durch ein feines Sieb
passieren. Die Bruehe sollte 1/2 Liter - 6 dl ergeben. Falls etwas
verdampft sein sollte, mit heissem Wasser aufgiessen.
Trueffeln in feine kleine Streifchen schneiden und in der Huehnerbruehe
15 Minuten kochen lassen.
Creme fraiche mit Eigelb verquirlen, vorsichtig einen Suppenlöffel der
heissen, aber nicht mehr kochenden Bruehe unter ständigem Ruehren
dazugeben und anschliessend die Mischung in die Suppe ruehren.
Die Gefluegelcremesuppe abschmecken und unter ständigem Ruehren erhitzen
bis die Suppe cremig wird. Vorsicht!!! Nicht kochen lassen, sonst
gerinnt das Eigelb!
Sofort servieren!
Source: Leichte Kueche Rhonetal
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