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    Rezept: Gaense-Rillettes

    Menge: 1 Rezept(*)



    Zutaten für Rezept Gaense-Rillettes:



    • 1 Gans; a ca. 2.5 kg
    • 700 g Gruener Speck, ungesalzen
    • 3 El. Oel; zum Anbraten
    • 500 ml Bouillon
    • 3 Karotten
    • 1 mittl. Knollensellerie
    • 5 Lorbeerblaetter
    • 12 Wacholderbeeren
    • Salz Pfeffer

    (*) 1 Rezept reicht fuer Gefässe von insgesamt 1.5 Liter Inhalt.



    Die Gans mit der Gefluegelschere in Stuecke schneiden. Speckschwarte

    entfernen, Speck in 2 cm große Wuerfel schneiden. Zusammen mit den

    Gänseteilen in einen großen Bräter legen, bei starker Hitze

    rundherum kräftig anbraten. Mit der Bouillon ablöschen. Karotten

    und Sellerie ruesten und klein schneiden. Zusammen mit den

    Lorbeerblätter und den Wacholderbeeren zum Fleisch geben. In den 160

    Grad heißen Ofen schieben und alles zugedeckt vier Stunden köcheln

    lassen, d.h. so lange, bis das Fleisch von den Knochen fällt resp.

    auseinanderfällt. Die Knochen entfernen.



    Alles zerkleinern, aber nur soweit, dass die Fleischfasern noch

    sichtbar bleiben. Die Masse wieder zum Kochen bringen und mit Salz

    und Pfeffer wuerzen. Noch heiß in Gläser abfuellen.













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