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    Rezept: Gaeissfleisch und Haerdepfel (*) (Uri)

    Menge: 4 Portionen



    Zutaten für Rezept Gaeissfleisch und Haerdepfel (*) (Uri):



    • 600 g Ziegenfleisch oder Schaffleisch
    • 500 g Kartoffeln
    • 200 g Lauch
    • 500 g Zwiebeln; geschnetzelt
    • 1 Knoblauchzehe; gehackt
    • Schnittlauch Kaese; gerieben Salz Pfeffer von Emil Stadler Erfasst von Rene Gagnaux

    (*) Ziegenfleisch mit Kartoffeln



    Ziegen- oder Schaffleisch wird in feine Streifen geschnitten, so als

    ob man Geschnetzeltes zubereiten wollte.



    Die Zwiebeln, der Knoblauch sowie der feingeschnittene Lauch werden in

    wenig Butter glasig geduenstet. Dann gibt man die Fleischstreifen

    hinzu, dämpft sie mit dem Gemuese, löscht mit Wasser ab und wuerzt

    sie mit wenig Salz und Pfeffer. Bevor das Fleisch gar ist, fuegt man

    die in feine Scheiben geschnittenen Kartoffeln bei und giesst, wenn

    nötig, noch etwas Wasser nach, so dass alles knapp von der

    Fluessigkeit ueberdeckt ist.



    Die Kartoffeln duerfen ganz leicht verkochen, damit das Gericht nicht

    allzu fluessig wird. Das Eintopfgericht wird mit feingeschnittenem

    Schnittlauch und geriebenem Käse ueberstreut.



    Uebrigens: Ziegen- und Schaffleisch wird zur Haltbarmachung auch

    gesalzen und geräuchert. Diese köstlichen Fleischstuecke, gekocht

    und mit Sauerkraut oder Räben aufgetischt, erfreuen heute leider

    fast nur noch die Ziegen- und Schafhalter, denn in den Auslagen der

    Metzgereien sucht man sie vergebens.



    :Fingerprint: 21387904,101318710,Ambrosia







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