Menge: 4
Zutaten für Rezept Frankfurter Gemuesesuppe 'Quer durch de Garde':
- 400 g Rindfleisch zum Kochen z.B. Beinscheibe
- 250 g Suppenknochen
- 1 Bd. Suppengruen
- 1 l Wasser
- 4 Pfefferkoerner auf Wunsch etwas mehr
Salz- 1 l Fleischbruehe
- 2 gross. Karotten
- 1 Kohlrabi
- 1 gross. Petersilienwurzel
- 4 Stengel Stangensellerie
- 1 Thymianzweig
Pfeffer; frisch gemahlen- 100 g Zuckerschoten
- 1 Bd. Fruehlingskraeuter
Rindfleisch und Knochen waschen, mit dem Suppengruen in einem grossen
Kochtopf geben und mit Wasser begiessen. Pfefferkörner dazugeben und
zum Kochen bringen. Den entstandenen Schaum abschöpfen, die Suppe
salzen und bei schwacher Hitze etwa 1 1/2 Stunden köcheln lassen.
Gelbe Rueben, Kohlrabi und Petersilienwurzel schälen und wie die
Selleriestengel in kleine Wuerfel schneiden. Von den Zuckerschoten die
Enden abknipsen. Die Auswahl der Gemuesesorten ist nicht zwingend -
entscheidend ist nicht die Sorte sondern vielmehr die Frische. Es
eignen sich auch Knollensellerie, Blumenkohl, Brokkoli, Erbsen,
Bohnen usw.
In einem zweiten Topf das Oel erhitzen und das Gemuese darin kurz
anduensten. Thymianzweig dazugeben, mit Salz und Pfeffer wuerzen.
Die selbstgemachte Fleischbruehe durch ein Sieb giessen, einen Liter
(bei einer Zubereitung fuer 4 Portionen) abmessen und das Gemuese damit
aufgiessen. Bei schwacher Hitze in etwa 20 Minuten bissfest kochen.
Nach 10 Minuten Kochzeit die geputzten Zuckerschoten untermischen.
Zum Schluss die gehackten Kräuter untermischen und eventuell noch
Schwemmklösschen (siehe besonderes Rezept) als Einlage hineingeben.
Hat dir dieses Gericht geschmeckt und du suchst ein ganz bestimmtes leckeres Koch- oder Backrezept aus unserer Koch-Sammlung ? Dann suche es mit unserer Suchfunktion:
