Menge: 8
Zutaten für Rezept Flan von Hecht und Frischkaese:
- 1 Schalotte; gehackt
- 30 g Zerlassene Butter; (1)
- 500 g Hechtfleisch; Mittelgraete fuer die Sauce beiseite
legen- 2 El. Armagnac
- 20 g Salz
- 20 g Zucker
- 500 ml Schlagsahne
- 5 Eier
- 100 g Frischkaese
- 30 g Zerlassene Butter; (2)
- 1 Schalotte; gehackt
- 2 Karotten; gewuerfelt
- 1 Kraeuterstrauss
Pfeffer; gestossen- 50 ml Weisswein
- 5 dl Gemuesebruehe
- 20 g Butter
- 3 El. Sahne
- 2 El. Oregano
- 50 g Frischkaese
Schalotte in zerlassene Butter (1) anduensten. Hechtfilets dazugeben
und auf jede Seite 15 Sekunden mitbraten. Mit Armagnac flambieren.
Alles in den Mixer geben, zerlassene Butter (2), Eier, Salz, Zucker,
Sahne und Frischkäse zugeben und puerieren. Mit einem Holzspatel
durch ein Sieb streichen.
Die Förmchen mit zerlassenem Butter ausstreichen, die Fischmasse
einfuellen und die Förmchen in ein heisses, aber nicht kochendes
Wasserbad stellen und mit Pergamentpapier abdecken. 30 Minuten im
Ofen bei 180 GradC garen.
Inzwischen die Sauce zubereiten: Karotten und Schalotte mit der
kleingehackten Mittelgrat, Kräuterstrauss und gestossenem Pfeffer in
einem Topf geben und bei kleiner Hitze einige Minuten bei kleiner
Hitze leicht anrösten. Mit Weisswein ablöschen und um gut die
Hälfte einkochen lassen. Gemuesebruehe hinzugeben und 15 Minuten
leise köcheln lassen.
Die Sauce durch einen Papierfilter abgiessen und wieder auf den Herd
zurueckstellen. Weiterkochen und - sobald die Sauce sirupartig ist -
Butter und Sahne zugeben. Sollte die Sauce etwas säuerlich
schmecken, mit etwas Zucker abmildern. Oregano zugeben, vom Herd
nehmen und die Sauce 5 Minuten ziehen lassen. Noch einmal durch einen
Papierfilter abseihen. Frischkäse unterruehren und die Sauce
schaumig aufschlagen. Noch einmal abschmecken. Falls nötig mit etwas
Gemuesebruehe verduennen oder mit etwas Butter festigen.
Die Hechtflans auf vorgewärmte Teller stuerzen, mit der Sauce
umgiessen und servieren.
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