Menge: 6
Zutaten für Rezept Fischkloesschen-Suppe:
- 300 g Rotbarschfilet
- 6 El. Eiskalte Schlagsahne
- 1 gross. Ei
- 1 El. Geriebenes Weissbrot
- 1 Tl. Zitronenschale, fein geraspelt
- 2 Tl. Dill; gewiegt
Salz Cayennepfeffer- 3 El. Oel
- 1 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 500 g Fenchelknolle
- 800 ml Gemuesebruehe; Instant
- 200 ml Weisswein, trocken
Salz Pfeffer; a.d. Muehle- 1 El. Mittelscharfer Senf
- 5 Tomaten
1. Fischfilets kalt abspuelen, trockentupfen und evtl. entgräten.
Fisch im Gefrierfach anfrieren lassen. Dann hacken und mit der Sahne
(löffelweise zugeben) puerrieren. Ei trennen. Eiweiss steif schlagen.
Fisch mit Eigelb, Weissbrot, Zitronenschale und Dill mischen, kräftig
mit Salz und Cayennepfeffer abschmecken, den Eischnee unterheben.
Kalt stellen.
2. Oel in einem Suppentopf erhitzen, Zwiebel und Knoblauch schälen,
beides wuerfeln und im Oel goldgelb schwitzen. Fenchel waschen, putzen,
Fenchelgruen beiseite stellen. Fenchel halbieren, den Strunk
entfernen. Den Fenchel in duenne Scheiben schneiden. Zu den Zwiebeln
geben. Kurz mit anschwitzen. Dann mit Bruehe und Wein aufgiessen, alles
etwa 25 Minuten köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer, Senf abschmecken.
3. Tomaten ueberbruehen, häuten, halbieren und entkernen. Dann in kleine
Wuerfel teilen, in die Suppe geben.
4. Von der Fischmasse mit Dessertlöffeln Nocken abstechen und mit den
Tomaten in der heissen, nicht mehr kochenden Bruehe 10 Minuten ziehen
lassen. Mit gewaschenem, gehackten Fenchelgruen bestreut servieren.
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