Menge: 1 Keine Angabe
Zutaten für Rezept Feine Tellersuelze:
- 2 Glaeser Gefluegelfond à 400 ml
- 5 El. Balsamessig
Salz Zucker Pfeffer Koriander- 6 Blatt weiße Gelatine
- 125 g gruener Spargel
- 125 g weißer Spargel
- 100 g Zuckerschoten
- 10 Radieschen
- 150 g geraeucherter Putenbrust- Aufschnitt
Gefluegelfond auf grosser Gasflamme im offenen Topf auf 500 ml
einkochen und mit den Gewuerzen kräftig abschmecken. Gelatine
einweichen, ausdruecken und im heissen Fond auflösen. Spargel schälen
und in kleine Stuecke schneiden. Zuckerschoten putzen. Beides in wenig
Salzwasser 5 Minuten duensten. Radieschen putzen und in Scheiben
schneiden. Putenbrust in Streifen schneiden. Gemuese und Fleisch in
tiefe Teller verteilen, mit Gefluegelfond begiessen und im Kuehlschrank
fest werden lassen.
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