Menge: 4
Zutaten für Rezept Creme d'endives avec allumettes au fromage:
- 1 l Milch
- 1 l Gefluegelbouillon
- 250 g Chicoree
- 50 g Mehl
- 100 ml Creme fraiche
- 1 El. gehackte Petersilie
Muskat Salz Pfeffer- 85 g altbackenes Weissbrot; am besten Baguette
- 85 g weiche Butter
- 85 g geriebener Emmentaler
Salz Pfeffer
(fuer 4 Personen)
Creme:
Gefluegelbouillon zubereiten (Pulver, Paste, oder selber kochen).
Bouillon mit Milch zum Kochen bringen, wuerzen (Salz, Pfeffer, Muskat).
Mehl mit etwas kaltem Wasser verruehren. Den Topf von der Platte nehmen,
das Mehl unter ständigem Ruehren dazugeben.
Bei geringer Hitze und unter ständigem Ruehren (mit einem Holzlöffel!)
20 min. kochen lassen.
Währenddessen die Chicoree kurz waschen, klein schneiden, und nach
den 20 min. in die Suppe geben. 10 min. weiterkochen lassen.
Vor dem Servieren:
Je nach Wunsch Suppe puerieren, Creme fraiche dazugeben, gut verruehren,
mit gehackter Petersilie bestreuen.
Vorbereitungs- und Kochzeit: 45 min.
Allumettes (wörtlich: Streichhölzer, sind kleine Käseplätzchen als
Suppeneinlage, die eigentlich Streichholzform haben sollen)
Brot bröseln (geht am besten mit dem Holz-/Fleischhammer in einem
Tuch oder Tuete).
Alle Zutaten mit den Fingerspitzen schnell zu einem Teig verarbeiten.
Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsplatte 1 cm dick ausrollen;
schmale, ca. 5 cm lange Stäbchen (eben etwa Streichholzform, wenn es
geht - bei uns waren sie 2 cm breit und haben trotzdem gut geschmeckt!)
ausschneiden.
Die 'allumettes' auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen und
bei mittlerer Hitze (190 Grad) ca. 20 min. backen, bis sie leicht braun
werden.
Allumettes zur Suppe reichen oder auch so als Gebäck (bröseln sehr
leicht!).
Vorbereitungs- und Kochzeit: 30 min.
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