Menge: 4
Zutaten für Rezept Creme Rana:
- 250 g Rinderkeule fett- und
sehnenfrei- 1 El. Olivenoel
- 250 ml Rinderbouillon
- 200 ml Sahne
- 6 El. Sherry fino
- 1 Eigelb
Salz- 2 Spur fr. gem. weisser Pfeffer
- 3 El. Kerbelblaettchen
Zubereitungszeit: 30 Minuten
Das Fleisch waschen, abtrocknen und in knapp 2 cm grosse Wuerfel
schneiden.
Das Oel in einer Pfanne so lange erhitzen bis es raucht. Die Fleischwuerfel
unter ständigem Umwenden bei starker Hitze 1 1/2 Minuten von allen Seiten
anbraten, ohne dass Fleischsaft austritt. Das Fleisch sofort auf Kuechen-
papier geben, damit das Fett aufgesaugt wird.
Die Fleischwuerfel mit der Rinderbouillon im Elektromixer fein puerieren,
in ein Haarsieb geben und mit einem breiten Löffelruecken in einen Topf
passieren.
Zwei drittel der Sahne und den Sherry unter das Pueree ruehren.
Die Suppe unter ständigem Umruehren mässig erhitzen, da bei zu hoher
Temperatur der Fleischsaft gerinnen könnte.
Die Eigelb-Sahne-Mischung in die Suppe mischen, diese noch 2 Minuten
auf der abgeschalteten Herdplatte erwärmen, aber keinesfalls zu heiss
werden lassen.
Die Suppe vom Herd nehmen und mit dem Salz und dem Pfeffer fein ab-
schmecken. In kleinen, vorgewärmten Suppentassen anrichten und mit
den Kerbelblättchen bestreuen.
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