Menge: 4
Zutaten für Rezept Cervelle des Canuts (Angemachter Quark):
- 1 Knoblauchzehe; gehackt
- 1 Schalotte; gehackt
Kerbel Schnittlauch Petersilie Estragon (alle Kraeuter mit der Schere kleingeschn.)- 200 g Quark; (*)
- 1 dl Creme fraiche
- 2 El. Olivenoel
- 1 El. Weinessig
Salz Pfeffer- 1 Baguette
- 2 Bd. Radieschen
(*) Im Frankreich kennt man nicht den deutschen cremigen Quark,
sondern den 'fromage blanc', einen weissen Frischkäse, der fest ist,
Biss hat und einen kräftigen Geschmack besitzt. Dieser Frischkäse
ist wiederum nicht zu vergleichen mit dem, was in Deutschland als
Frischkäse angeboten wird. Am besten behilft man sich mit 20%igen
Quark, den man noch in einem Tuch fest auspresst. Man bekommt dann
eine Art von Bauerntopfen.
Den Quark in eine Schuessel geben, die Creme fraiche hinzufuegen und
das Ganze mit einem Schneebesen aufschlagen. Oel, Essig, Salz und
Pfeffer zugeben und gut umruehren. Knoblauch, Schalotte und Kräuter
hinzufuegen und das Ganze innig vermischen.
Fuer etwa 2 Stunden in den Kuehlschrank stellen.
Gut gekuehlt servieren.
15 Minuten vor dem Servieren, das Baguette der Länge nach halbieren
und rösten.
'Cervelle des Canuts' mit dem gerösteten Brot und Radieschen
servieren.
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