Menge: 4 Portionen
Zutaten für Rezept Burgundersuppe mit Garnelen:
- 20 rohe Garnelen (à 50g)
- 4 El. Olivenoel
- 250 g Suppengruen (grob gewuerfelt)
- 15 g getrocknete Steinpilze
- 150 g Zwiebeln (grob gewuerfelt)
- 2 klein. Knoblauchzehen (gepresst)
- 400 g geschaelte Tomaten (aus der Dose)
- 250 ml roter Burgunder
- 700 ml Hummerfond (aus dem Glas)
Salz Cayennepfeffer- 1 klein. Bund Basilikum
1. Die Garnelenschwänze aus der Schale brechen und die Därme
entfernen.
2. Garnelenschalen und -scheren in einem breiten Topf bei starker
Hitze in heissem Olivenöl kräftig anrösten. Suppengruen, Steinpilze,
Zwiebeln und Knoblauch dazugeben und kurz mitrösten.
3. Die Tomaten samt Saft und den Burgunder dazugeben und auf die
Hälfte einkochen lassen. Den Hummerfond zugiessen. Die Suppe mit Salz
und Cayennepfeffer wuerzen und bei milder Hitze 15 Minuten kochen
lassen. Den Topf von der Platte nehmen, die Suppe 30 Minuten ziehen
lassen und durch ein feines Sieb giessen.
4. Kurz vor dem Servieren etwas Basilikum in feine Streifen schneiden.
Garnelen in die Suppe geben, kurz aufkochen lassen. Die
Basilikumstreifen untermischen. Die Suppe in Teller geben und mit
Basilikumblättchen garnieren.
Als feines Menue mit:
Vorspeise: Hasenmousse-Torte
Suppe: Burgundersuppe mit Garnelen
Hauptspeise: Glasierte Pfeffer-Ente mit Preiselbeersauce
Dessert: Spekulatius-Mousse mit Orangensauce
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