Menge: 4
Zutaten für Rezept Burgundersuppe mit Garnelen:
- 20 rohe TK-Garnelen; a 50 g
- 4 El. Olivenoel
- 250 g Suppengruen; grob gewuerfelt
- 15 g Steinpilze; getrocknet
- 150 g Zwiebeln; grob gewuerfelt
- 2 Knoblauchzehen; durchgepresst
- 400 g Tomaten; geschaelte a.d. Dose
- 250 ml Burgunder; roter
- 700 ml Hummerfond; a.d. Glas
Salz Cayennepfeffer- 1 Bd. Basilikum; kleiner Bund
Garnelenschwänze aus der Schale brechen und die Därme entfernen.
Garnelenschalen und -scheren in einem breiten Topf bei starker
Hitze in heissem Olivenöl kräftig anrösten. Suppengruen,
Steinpilze, Zwiebeln und Knoblauch dazugeben und kurz mitrösten.
Tomaten mit Saft und Burgunder dazugeben, auf die Hälfte einkochen
lassen. Den Hummerfond zugiessen. Die Suppe mit Salz und
Cayennepfeffer wuerzen und bei milder Hitze 15 Minuten leise
kochen lassen. Den Topf von der Kochplatte nehmen, die Suppe 30
Minuten ziehen lassen und dann durch ein feines Sieb in ein
anderen Topf giessen.
Kurz vor dem Servieren das Basilikum (bis auf einige Blättchen
fuer die Dekoration) in feine Streifen schneiden. Die Garnelen in
die Suppe geben und einmal kurz aufkochen lassen. Die
Basilikumstreifen untermischen. Die Suppe in vorgewärmten Tellern
anrichten, mit Basilikumblättchen garnieren und servieren.
* aus essen & trinken
Hat dir dieses Gericht geschmeckt und du suchst ein ganz bestimmtes leckeres Koch- oder Backrezept aus unserer Koch-Sammlung ? Dann suche es mit unserer Suchfunktion:
