Menge: 4
Zutaten für Rezept Buesumer Krabbensuppe:
- 300 g Ungeschaelte Krabben
- 30 g Butter
- 1 l Creme fraiche
- 1 Zwiebel; kleingehackt
- 2 Eigelb
- 1 Wuerfel Krebssuppenpaste
- 200 ml Trockener Weisswein
- 4 cl Cognac
- 1 l Heisses Wasser
- 1 Bd. Schnittlauch
Salz, Pfeffer, Zucker
Krabben unter fliessendem Wasser waschen, dann ausspuelen.
Zerlassen Sie die Butter in einer Kasserolle, und schwitzen Sie darin
die kleingehackte Zwiebel glasig. Geben Sie die Krabbenschalen hinzu
und ruehren gut durch. Löschen Sie ab mit Weisswein und Cognac.
Sobald der Sud aufgekocht ist, giessen Sie die Hälfte des heissen
Wassers zu und lassen den Sud weitere 15 Minuten kochen.
Währenddessen geben Sie die Krebssuppenpaste in einen zweiten Topf,
lassen die Paste schmelzen und löschen mit einen Schuss Cognac ab.
Seihen Sie den Krabbenschalenfond durch ein Sieb und ruehren ihn in
den Topf mit der Krebssuppenpaste. Fuegen Sie die andere Hälfte des
heissen Wasser hinzu. Mit je einer Prise Salz und Zucker sowie weissem
Pfeffer aus der Muehle abschmecken und weitere 10 Minuten köcheln
lassen.
Verschlagen Sie die Eigelb mit vier Fuenfteln der Creme fraiche.
Ruehren Sie diese Liaison unter die Suppe (Topf vom Feuer).
Jetzt erst legen Sie das Krabbenfleisch ein. Wenn es mitkocht, wird
es zäh.
Servieren Sie in vorgewärmten Suppentassen. Zum Schluss noch einen
Klacks Creme fraiche darauf - und mit gehacktem Schnittlauch
garnieren.
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