Menge: 4
Zutaten für Rezept Brunnenkressecreme mit Hechtkloesschen:
- 1 Zwiebel
- 50 g Butter
- 1 Bd. Brunnenkresse
- 1 l Wein
- 1 l Bruehe
- 150 g Kartoffeln
Salz, Pfeffer, Muskat- 1 l Sahne
- 4 Kirschtomaten
- 200 g Hechtfleisch
- 1 l Sahne
Salz, Pfefer- 2 cl Pernod
- 1 l Fischfond
Zwiebel abziehen, wuerfeln und in erhitzter Butter
anduensten. Brunnenkresse kleinschneiden und zu den Zwiebeln
geben. Mit Wein ablöschen und die Bruehe angiessen.
Kartoffeln schälen, reiben und in die Suppe geben. Alles etwa 15
Minuten leicht köcheln lassen. Die Suppe mit einem Purierstab
bearbeiten und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Vor
dem Servieren mit Sahne verfeinern.
Hechtfleisch mit Salz, Sahne, Pfeffer und Pernod in einen
Kuechenmaschine geben, puerieren. Kleien Klösschen abstechen und
im heissen Fischfond etwa 5 Minuten pochieren. Heiss in den
Suppenteller setzen. Die Brunnenkressecreme darauf giessen und
mit Tomaten und Kresseblättchen verzieren.
Aus: Chris-Revue 12/93
02.12.1993
Erfasser:
Stichworte: Suppen, Fisch, P4
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