Menge: 8
Zutaten für Rezept Bretonischer Fischsuppentopf (Cotriade):
- 2 kg Fisch, kuechenfertig
(z.B. Makrele, Knurrhahn, Goldbrasse, Schellfisch, Meeraal, Seelachs gemischt)- 3 Zwiebeln
- 1 klein. Stange Lauch
- 2 Knoblauchzehen
- 1 Lorbeerblatt
- 1 Thymianzweig
- 3 Petersilienstengel
- 2 l heisses Wasser
Meersalz- 4 gross. Kartoffeln
- 5 Schalotten; feingehackt
- 5 El. Weissweinessig
- 1 Tl. Dijon-Senf
- 3 El. Olivenoel
Salz gemahlener weisser Pfeffer- 1 Weissbrot, franzoesisch
- 50 g Butterschmalz
Petersilie zum Garnieren
Die Fische in zweifingerbreite Stuecke schneiden.
In Ringe geschnittene Zwiebeln, Lauch und Knoblauchzehen und Kräuter
ins gesalzene, kochende Wasser geben; zugedeckt 20 Minuten kochen
lassen.
Die gewuerfelten Kartoffeln zugeben und 10 Minuten mitkochen; dann die
Fischstuecke reingeben. 5-8 Minuten ziehen lassen.
Die Schalottenwuerfel, Essig, Senf und Oel verruehren. Sehr kräftig
wuerzen.
Die Weissbrotscheiben im Butterschmalz goldgelb rösten.
Die Fische, abgetropft, mit den Kartoffeln auf einer Platte mit
Petersilie garnieren.
In einen tiefen Teller den durchgeseihten Fischfond ueber die
gerösteten Weissbrotscheiben giessen; den Fisch mit den Kartoffeln
getrennt servieren. Die scharf-saure Sauce wird erst auf dem Teller
ueber die Fische geträufelt.
Getränkeempfehlung: trockener Weisswein, ein Muscadet oder ein
Sancerre
Tip:
Der fuer die scharf-saure Sauce verwendete Senf sollte unbedingt
französischer Herkunft sein. Ein normaler französischer Senf, z.B.
Dijon-Senf wäre der richtige. Deutscher Senf ist immer zusätzlich
gewuerzt, meist auch nicht konzentriert genug. Dadurch macht er die
Sauce leicht wässerig.
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