Zutaten für Rezept Bibbelschesbohnesupp un:
- 500 g Mehl
- 42 g Hefe
- 1 l Milch; lauwarm
- 4 El. Zucker
- 1 Ei
- 100 g Butter; lauwarm
- 2 kg Zwetschgen
Zucker und Zimt- 1500 g Buschbohnen, gruen
- 2 Lauchstangen
- 2 Moehren
- 2 Zwiebeln
- 500 g Kartoffeln
- 2 Knoblauchzehen
- 150 g Schinkenspeck
- 1 l Wasser, Gemuese- oder Fleischbruehe
Salz, Pfeffer, Muskatnuss- 1 Dos. Saure Sahne, Schmand oder Creme fraîche.
Fuer den Quetschekuche:
Mehl in eine Ruehrschuessel schuetten und eine Vertiefung in die Mitte
druecken. Hefe in der Milch auflösen, 1 - 2 El Mehl und etwas Zucker
reinruehren und das ganze in die Vertiefung kippen. Mit einem Kuechen-
tuch abdecken und ca. 20 Minuten gehen lassen, bis etwas entsteht, was
man sonst nur in Horrorfilmen sieht. Danach die Butter, den Zucker und
das Ei dazugeben, mit dem Knethaken (oder den Händen) alles kräftig
verkneten, bis ein feuchter, aber zusammenhängender Teig entsteht.
Den mit etwas Mehl bestäuben und in der Schuessel mit einem Kuechen-
tuch bedeckt ca. 1 Stunde gehen lassen. In der Zwischenzeit die
Zwetschgen entsteinen und aufklappen. Den gegangenen Teig ausrollen
und auf ein großes Backblech legen. (Ich leg' immer Backpapier
drunter.) Mit den Zwetschgen *dicht* belegen und mit Zucker und Zimt
bestreuen. Den Backofen auf 180 Grad C einstellen, Kuchen reinschieben
und 30 Minuten backen (ab Erreichen von 180 Grad). Lauwarm zur
Bohnensuppe servieren.
Fuer die Supp:
Bohnen fieseln und in 2 cm lange *schräge* Stuecke schneiden, Lauch
und Möhren in Scheiben schneiden, Zwiebeln grob hacken, Kartoffeln
schälen und in Wuerfel schneiden, Knoblauch in Scheiben schneiden.
Fett vom Schinkenspeck schneiden, beides in Wuerfel schneiden. In
einem großen Topf Fett langsam auslassen, Grieben entfernen. Den
Schinken, Zwiebeln und Knoblauch im ausgelassenen Fett anduensten,
aufgießen, zum Kochen bringen, und Gemuese dazugeben. Mit wenig Salz,
Pfeffer und Muskatnuss wuerzen. Bei leichter Hitze 20 Minuten kochen.
Zum Binden der Suppen die Kartoffeln rausfischen und mit Suppen-
fluessigkeit mit dem Schneidstab puerieren. Dies wieder zur Suppe
geben. Die Suppe mit saurer Sahne, Schmand oder Creme fraîche
veredeln.
Quelle: bachmann@ee.uni-sb.de (Alex Bachmann) (09.08.1994)
erfasst: Sabine Becker, 12. November 1996
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