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    Rezept: Apfelschaum-Suppe

    Menge: 6



    Zutaten für Rezept Apfelschaum-Suppe:



    • 75 g Schalotten oder Zwiebeln
    • 1 El. Butter; zerlassen
    • 50 g Butter; eiskalt
    • 150 g Raeucherlachs
    • 200 g Saeuerlicher Apfel
    • 1 l Gemuesebruehe (Instant)
    • 1 l Herber Cidre
    • 200 g Sahne
    • 1 El. Zitronensaft
    • Salz, Pfeffer
    • 1 Bd. Dill


    Die Schalotten schälen, sehr fein wuerfeln und in der zerlassenen

    Butter sehr weich duensten. Lachs in etwa 1 cm breite Streifen

    schneiden, zugedeckt kuehl stehen lassen.



    Den Apfel schälen, vierteln und das Kerngehäuse entfernen.

    Fruchtfleisch fein wuerfeln. Mit der Hälfte der Bruehe zu den Zwiebeln

    geben, 5 Min. köcheln lassen. Puerieren, mit restlicher Bruehe, Cidre

    und Sahne aufgiessen.



    Die eiskalte Butter stueckchenweise mit dem Puerierstab in die Suppe

    einarbeiten. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer wuerzen. Dill von den

    Stielen zupfen, die Hälfte unter die Suppe heben. Die Suppe in Teller

    fuellen, mit Lachsstreifen und restlichem Dill bestreuen und sofort

    servieren.



    Pro Portion ca. 290 kcal/1200 kJ







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