Menge: 6
Zutaten für Rezept Apfelschaum-Suppe:
- 75 g Schalotten oder Zwiebeln
- 1 El. Butter; zerlassen
- 50 g Butter; eiskalt
- 150 g Raeucherlachs
- 200 g Saeuerlicher Apfel
- 1 l Gemuesebruehe (Instant)
- 1 l Herber Cidre
- 200 g Sahne
- 1 El. Zitronensaft
Salz, Pfeffer- 1 Bd. Dill
Die Schalotten schälen, sehr fein wuerfeln und in der zerlassenen
Butter sehr weich duensten. Lachs in etwa 1 cm breite Streifen
schneiden, zugedeckt kuehl stehen lassen.
Den Apfel schälen, vierteln und das Kerngehäuse entfernen.
Fruchtfleisch fein wuerfeln. Mit der Hälfte der Bruehe zu den Zwiebeln
geben, 5 Min. köcheln lassen. Puerieren, mit restlicher Bruehe, Cidre
und Sahne aufgiessen.
Die eiskalte Butter stueckchenweise mit dem Puerierstab in die Suppe
einarbeiten. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer wuerzen. Dill von den
Stielen zupfen, die Hälfte unter die Suppe heben. Die Suppe in Teller
fuellen, mit Lachsstreifen und restlichem Dill bestreuen und sofort
servieren.
Pro Portion ca. 290 kcal/1200 kJ
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