Menge: 4
Zutaten für Rezept Allgaeuer Kaesesuppe:
- 1 gross. Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 4 El. Butter
- 3 El. Mehl
- 1 l Kraeftige Fleischbruehe
- 200 g Sahne Salz
Weisser Pfeffer; frisch gemahlen Muskatnuss; frisch gerieben- 50 g Schmelzkaese
- 100 g Emmentaler; gerieben
- 1 Bd. Petersilie
- 4 Scheibe Weissbrot
- 4 El. Helles Bier
- 40 g Butter; (1)
- 20 g Butter; (2)
Die Zwiebel und die Knoblauchzehen schälen und fein hacken. Die
Butter erhitzen. Die Zwiebel und den Knoblauch darin bei schwacher
Hitze glasig duensten. Das Mehl dazusieben und kurz anschwitzen, aber
keine Farbe nehmen lassen. Die Fleischbruehe unter Ruehren angiessen.
Die Suppe 5-10 Minuten kochen lassen.
Die Suppe durch ein Sieb in einen anderen Topf giessen. Erneut
aufkochen, die Hitze reduzieren und die Sahne unterruehren. Mit Salz,
Pfeffer und Muskatnuss pikant wuerzen. Den Käse einruehren, und die
Suppe nochmals aufkochen lassen. Dann die Hitze reduzieren und die
Suppe ziehen lassen.
Die Petersilie waschen, trockenschuetteln und fein hacken. Aus den
Weissbrotscheiben runde Taler ausstechen, mit dem Bier beträufeln. In
einer Pfanne die Butter (1) erhitzen und die Brotscheiben darin von
beiden Seiten goldbraun rösten.
Die Brotscheiben in vorgewärmte Suppentassen legen. Die Butter (2)
in der Pfanne schmelzen. Die Petersilie kurz darin schwenken und auf
den Brotscheiben verteilen. Mit der heissen Käsesuppe auffuellen.
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