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    Rezept: Aalspiess Mit Salbei

    Menge: 2 Portionen



    Zutaten für Rezept Aalspiess Mit Salbei:



    • 1 Aal (ca. 500 g)
    • 3 Butter
    • 3 Schalotten; feingeschnitten
    • 1 Salbei
    • 1 Blattpetersilie; feingeschnitten
    • 1 l Weißwein
    • 1 Zitrone; die Schale
    • Salz, Pfeffer, Muskat Schaschlikspiesse Ilka Spiess Koch - Kunst mit Vincent Klink

    Vom Fischhändler die Haut des Aals abziehen lassen. Den Aal waschen,

    ausnehmen und in daumenlange Stuecke schneiden. Auf einen

    Schaschlikspiess jeweils ein Aalstueck und ein Salbeiblatt

    abwechselnd aufstecken. Pfeffern und salzen.



    In einer großen Pfanne mit etwas Butter die Spiesse von beiden

    Seiten, bei kleinem Feuer jeweils 5 Minuten anbraten. Die Aalstuecke

    herausnehmen und warm stellen.



    In derselben Pfanne die Schalotten in etwas Butter anduensten, mit

    Weißwein ablöschen. Die Aalspiesse nochmals 10 Minuten in die

    Pfanne geben. Zum Schluß etwas Zitronenschale und Petersilie

    untermischen und den Fond mit Butterflocken abbinden, mit Muskat,

    Pfeffer und Salz abschmecken.

















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