Menge: 4 servings
Zutaten für Rezept Tomateneier:
- 2 mittl. Tomaten, festfleischig; (1)
Salz oder Kraeutersalz- 4 mittl. Tomaten, festfleischig; (2)
- 12 Schalotten
- 30 g Butter oder Margarine
- 2 Tl. Estragonessig
- 4 Eier
Pfeffer f.a.d.M.
Tomaten (1) halbieren, aushöhlen, innen mit Salz ausstreuen. Die
uebrigen Tomaten (2) ueberbruehen, häuten, Fruchtansätze ausschneiden,
achteln, entkernen (aber die ausgehöhlte Kernmasse nicht wegwerfen,
sondern zum Auskochen von Fonds, fuer Soßen oder Suppen
weiterverwenden). Butter oder Margarine in einer großen, tiefen,
ofenfesten Pfanne zerlaufen lassen. Die geschälten, halbierten
Schalotten darin glasig duensten. Tomatenachtel zufuegen, evtl. noch
leicht salzen und unter Ruehren schmelzen, also fast weich werden
lassen. Dann mit etwas Essig beträufeln. Nun die Tomatenhälften in
die Pfanne stellen und ebenfalls mit etwas Essig beträufeln. Die Eier
jeweils einzeln in eine Tomatenhälfte hineinschlagen und nur das
Eiweiß vorsichtig salzen. Im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad C (Gas:
Stufe 2) 8 bis 10 Minuten stocken lassen. Dann in der Pfanne
servieren, die Pfeffermuehle zum Ueberstreuen mit frischgemahlenem
Pfeffer dazustellen, mit frischem Weißbrot reichen.
Quelle: Bunte
erfaßt: Sabine Becker, 1. November 1996
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