Zutaten für Rezept Pueree mit Pilzragout:
- 400 g mehligkochende Kartoffeln
Salz- 400 g kleine Champignonkoepfe
- 100 g Sellerieknolle
- 1 Bd. glatte Petersilie
- 1 El. Butterschmalz
- 1 El. Tomatenmark
- 1 El. Kapern
- 3 El. Portwein
weißer Pfeffer- 1 Msp. Koriander, gemahlen
- 1 Msp. Kreuzkuemmel, gemahlen
- 50 g geriebener Cheddar
- 100 ml Milch, knapp
- 20 g Butter oder Margarine
Muskatnuss, gerieben
Dieses milde, vegetarische Ragout versorgt den Körper in der
Schwangerschaft und Stillzeit mit reichlich Eiweiß. Koriander und
Kreuzkuemmel geben Wuerze und beruhigen gleichzeitig den Magen.
Kartoffeln waschen, in der Schale in etwa 30 Minuten garen. Inzwischen
Champignons putzen, größere Köpfe halbieren. Sellerieknolle schälen,
fein wuerfelig schneiden. Petersilie waschen, trockentupfen und grob
hacken. Butterschmalz erhitzen, Sellerie darin anduensten. Champignons
zugeben, kräftig anbraten, salzen und pfeffern. so lange weiterbraten,
bis alle Fluessigkeit verdampft ist. Tomatenmark und Kapern zugeben,
kurz rösten. Portwein angießen. Mit Petersilie und Gewuerzen
abschmecken. Cheddar unter die Champignons mischen. Kartoffeln
pellen, durch die Presse druecken. Milch erhitzen, mit der Butter
unter die Kartoffeln mischen, mit Salz und Muskat abschmecken.
(Pro Portion etwa 508 kcal)
Tip: Kartoffeln, die zu Pueree oder Gnocchi werden, sollten möglichst
wenig Wasser aufnehmen. Am besten im Topfeinsatz garen.
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