Zutaten für Rezept Gruenkernplaetzchen mit:
- 200 g Gruenkern
- 600 ml Wasser
- 1 mittl. Moehre
- 100 g Knollensellerie
- 1 klein. Zwiebel
- 1 Bd. Petersilie
- 3 Eigelbe
- 50 g Vollkornpaniermehl
Salz Pfeffer; schwarz; fadM.- 100 g Magerquark
- 50 g Joghurt (3,5% Fett)
- 2 El. Senf; mild
- 1 El. Zitronensaft
- 2 cl Wermut; trocken
- 100 g Senfsprossen
Pfeffer; weiss; fadM.- 200 g Raeucherlachs
- 1 Bd. Schnittlauch
- 1 klein. Zitrone; Saft
- 2 cl Wermut; trocken
- 4 El. Erdnuss- oder Olivenoel
Senfsprossen zum Garnieren
Den Gruenkern mit Wasser aufkochen und zugedeckt bei schwacher Hitze 40
Minuten garen. Den Topf von der Kochstelle nehmen. Gruenkern im
geschlossenen Topf eine Stunde quellen und dabei abkuehlen lassen.
Inzwischen die Möhre und den Sellerie schälen und sehr klein wuerfeln.
Die Zwiebel abziehen und fein hacken. Die Petersilie waschen,
trockentupfen und fein schneiden.
Das zerkleinerte Gemuese, die Zwiebel und die Petersilie mit dem
abgetropften Gruenkern, den Eigelben und dem Paniermehl mischen. Den
Teig mit Salz und Pfeffer wuerzen.
Den Quark mit Joghurt, Senf, Zitronensaft und Wermut verruehren.
Senfsprossen waschen, trockentupfen und untermischen. Den Quark
eventuell mit Salz und wenig Pfeffer wuerzen.
Fuer das Tatar den Lachs mit einem Wiegemesser fein zerkleinern.
Schnittlauch waschen, trockentupfen und in feine Röllchen schneiden.
Beide Zutaten mit Zitronensaft, Wermut und Pfeffer mischen.
Das Oel nach und nach in der Pfanne erhitzen und darin aus dem
Gruenkernteig portionsweise acht grössere oder zwölf kleinere Plätzchen
backen: zuerst zugedeckt bei mittlerer bis schwacher Hitze etwa vier
Minuten backen, bis die Plätzchen an der Unterseite leicht gebräunt
sind und sich gut ablösen lassen. Wenden und auf der zweiten Seite
etwa 3 Minuten in der offenen Pfanne backen.
Gebackene Plätzchen bei 50 °C im Backofen warmhalten.
Die Plätzchen auf Tellern verteilen, zuerst mit Lachstatar, dann mit
Senfsprossenquark und mit Senfsprossen garnieren.
Quelle: Feinschmecker Edition; Vollwertkueche; Schlossbergverlag;
Muenchen 1993
Ins Mm-Format gebracht von
Herbert Schmitt (2:2446/430.7)
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