Menge: 4 Portionen
Zutaten für Rezept Fenchelfrittata mit Ricotta:
- 2 Fenchelknollen (600g)
- 4 Eier
- 4 El. Olivenoel
- 2 El. Pinienkerne
- 1 El. Parmesan
- 250 g Ricotta oder Magerquark
Salz Pfeffer Muskat
Vom gewaschenen Fenchel wird das Gruen entfernt, gehackt
und weggestellt. Die Knollen werden halbiert und quer in schmale
Streifen geschnitten. Nun wird 1 El Olivenöl in einer Pfanne erhitzt
und der Fenchel darin 5 Minuten al dente gegart. Anschliessend
Pinienkerne hinzugeben und mit Salz, Pfeffer und Muskat wuerzen. Jetzt
wird der Ricotta durch ein Sieb in eine Schuessel gedrueckt, Eier und
Parmesan hinzugegeben und verruehrt. Danach wird der Fenchel mit Gruen
und Pinienkernen unter die Quarkmasse gehoben. Zuletzt wird das
restliche Olivenöl in einer normalgrossen Pfanne erhitzt, die Masse
dazugegeben und 5 Minuten pro Seite gebraten. Das Wenden geht am
leichtesten, indem man die Frittata auf einen Teller stuerzt und
wieder in die Pfanne gleiten lässt. Frittata können auch mit Pilzen,
Zucchini oder Käse bereitet werden. Sie werden in Kuchenstuecksform
serviert.
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