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    Rezept: Avocado mit roher Tomatensauce und pochiertem Ei

    Menge: 4 Servings



    Zutaten für Rezept Avocado mit roher Tomatensauce und pochiertem Ei:



    • 4 Eier
    • 4 El. Essig
    • 2 Fleischtomaten; reif
    • 1 Schalotten; (1)
    • Salz Pfeffer
    • 2 El. Olivenoel
    • 2 Avocados; reif
    • 1 Schalotten; (2)
    • 1 Zitrone; Saft davon


    Die Eier in Essigwasser pochieren. Die Tomaten kurz in das kochende

    Wasser tauchen, häuten, entkernen und mit einem großen Messer auf

    einem Arbeitsbrett sehr fein hacken, geradezu puerieren. Dies nicht

    mit dem Mixer tun, weil darin das Tomatenfleisch schaumig und

    weißlich wird. Das Tomatenmus mit sehr fein geschnittener Schalotte

    (1) mischen, salzen, pfeffern, mit Essig und Oel wuerzen. Als Klecks

    auf Teller verteilen. Je 1 pochiertes Ei darauf betten.



    Die geschälten und halbierten Avocados quer in duenne Scheiben

    schneiden, mit der Hand etwas flach druecken, damit sie sich

    fächerartig ausbreiten. Neben das Ei auf jeden Teller setzen. Die

    sehr fein geschnittene Schalotte (2) daraufstreuen, salzen, pfeffern,

    mit Zitronensaft beträufeln.



    Quelle: meine familie & ich Nr. 2/88, Sonderheft Große Eierkueche

    erfaßt: Sabine Becker, 22. Mai 2000







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