Menge: 4 Portionen
Zutaten für Rezept Zucchini-Schupfnudeln mit Joghurtsauce:
- 6 klein. Zucchini
- 1 kg Kartoffeln, mehlig
- 100 g Mehl
- 50 g Semmelbroesel
- 2 Eier
Salz Pfeffer Muskatnuss Semmelbroesel zum Panieren Butterschmalz- 200 g Naturjoghurt
- 1 Zitrone: Saft
Salz Pfeffer- 2 El. Kraeuter, frisch; gehackt
Die Zucchini waschen, schälen, die Blueten- und Stielansätze
abschneiden, der Länge nach halbieren, das Kerngehäuse entfernen
und die Zucchinihälften grob raspeln. In ein Sieb geben, mit wenig
Salz bestreuen und abtropfen lassen.
Kartoffeln in genuegend Wasser weich kochen, schälen und durch die
Kartoffelpresse druecken.
Die gut abgetropften Zucchini mit Kuechenkrepp sorgfältig
trockentupfen. Fuer den Kartoffelteig Kartoffeln mit Mehl und Eiern
vermischen, mit Salz und Muskatnuss wuerzen, die geraspelten Zucchini
hinzufuegen und die Masse rasch zu einem Teig kneten. Bei Bedarf noch
etwas Mehl hinzufuegen. Den Teig zu einer Rolle formen und in etwa
1,5 cm dicke Scheiben schneiden. Die Scheiben zu etwa 5 cm langen und
fingerdicken Röllchen formen und leicht in Semmelbröseln wenden.
Das Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und die Nudeln
portionsweise knusprig darin anbraten. Die fertigen Schupfnudeln mit
etwas Fett in eine grosse Kasserolle geben und zugedeckt ein paar
Minuten nachdämpfen lassen.
In der Zwischenzeit die Joghurtsauce zubereiten: Joghurt,
Zitronensaft und Oel mischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und
zum Schluss die feingehackten Kräuter unterruehren.
Die Schupfnudeln sofort servieren und die Joghurtsauce dazu servieren.
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