Menge: 5 Kg
Zutaten für Rezept Tomatenconcasse:
- 3 kg Tomaten
- 1 Knoblauchknolle
- 3 Schalotten
- 100 ml Olivenoel
- 1 El. Zucker
- 1 Bd. Thymian, frisch
- 1 Bd. Basilikum
Salz Pfeffer
Die Tomaten einige Sekunden in kochendes Wasser legen, anschliessend
enthäuten, entkernen und vierteln. Die Schalotten schälen, hacken
und in einem Kochtopf in dem Olivenöl anschwitzen. Die Tomaten, die
zerdrueckten Knoblauchzehen, die abgezupften Thymianblättchen und
das feingehackte Basilikum dazugeben und mit Salz und Pfeffer
abschmecken. Den Topf zudecken und das Ganze 30 Minuten kochen. Der
Saft der Tomaten sollte vollständig einkochen. Das fertige Concasse
abkuehlen lassen und anschliessend sofort verbrauchen oder in
Gefrierdosen abfuellen und einfrieren.
Fuer dieses Rezept verwende ich Eiertomaten. Sie sind nicht so saftig
und verlieren ihre Fluessigkeit deshalb schneller.
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