Menge: 4
Zutaten für Rezept Tessiner Polenta mit Kaninchenragout:
- 250 g Polentagriess
- 1 l Wasser
- 2 Tl. Salz
- 300 ml Fleischbouillon
- 10 g Getrocknete Steinpilze
- 2 Stangenselleriestengel
- 1 Karotte
- 1 Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 100 g Speckwuerfel
- 1500 g Kaninchen-Baron, Ruecken und Schlegel, gemischt
Salz Pfeffer aus der Muehle- 1 Lorbeerblatt
- 2 Nelken
- 1 klein. Thymianzweig
- 1 klein. Rosmarinzweig
- 1 klein. Majoranzweig
- 230 g Geschaelte, gehackte Tomaten
- 400 ml Rotwein
Arthur Heinzmann am 02.11.96 nach Brueckenbauer 44/96 Migros Schweiz
* 4-6 Personen
Fuer das Ragout die Steinpilze in lauwarmem Wasser quellen lassen.
Stangensellerie und Karotte fein wuerfeln. Zwiebel und Knoblauch hacken.
Die Speckwuerfel in einem Schmortopf ohne Fett knusprig braten.
Herausnehmen und auf Kuechenpapier entfetten. Kaninchenstuecke salzen
und pfeffern. Im verbliebenen Speckfett unter Wenden anbraten. Pilze
samt Einweichfluessigkeit, Gemuese, Gewuerze, Kräuter und Tomaten
beifuegen. Alles kurz mitbraten. Mit Wein ablöschen, wuerzen. Zugedeckt
bei kleiner Hitze rund 60 Minuten schmoren lassen.
Fuer die Polenta Wasser mit Salz aufkochen. Maisgriess unter Ruehren
einrieseln, kräftig ruehren, damit sich keine Knöllchen bilden. Die
Hitze reduzieren, nach und nach etwas Bouillon dazugeben und immer
weiterruehren, bis sich nach 30-40 Minuten eine Kruste bildet. Weitere
10 Minuten köcheln lassen, ab und zu ruehren.
Zum Servieren die Polenta auf ein Holzbrett stuerzen, mit einem Tuch
bedeckt warm halten. Mit einer duennen Schnur oder einem hölzernen
Polentamesser in Scheiben schneiden.
Kaninchenstuecke auf einer vorgewärmten Platte anrichten und zugedeckt
warm stellen.
Die Sauce etwas einkochen und abschmecken. Lorbeerblatt und Nelke
entfernen, dann ueber das Fleisch giessen. Die Polenta dazu servieren.
Tips: Wenn die Sauce zu dick einkocht, etwas Wasser nachgiessen.
Anstelle von Rotwein kann nach Belieben auch Weisswein verwendet werden.
Etwas Kaninchenleber in die Sauce puerieren hilft binden. Die Polenta
wird delikater, wenn man 50g Butter und 100g geriebenen Käse
untermischt. Mehr Biss verleiht man ihr, indem man dem feinen Maisgriess
Bramata-Mais zumischt. Reichhaltiger wird die Polenta, wenn sie mit
Milchwasser (halb Wasser, halb Milch), Milch oder sogar mit Rahm
zubereitet wird.
Stichworte: Polenta, Wild, Kaninchen, P4
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