Menge: 4
Zutaten für Rezept Schnecken in Meursault:
- 48 Schnecken; lebende oder konservierte
- 48 Schneckenhaeuschen
- 2 El. Oel
- 60 g Schalotten; gewuerfelt
Bouquet garni aus:- 1 Lauchsellerie
- 1 Knollensellerie
- 1 Zwiebel
- 2 Nelken
- 1 Petersilienstengel; kraeftiger
- 1 l Weisswein; Meursault
- 1 l Huehnerbruehe
- 1 Scheibe Toastbrot; ohne Rinde
- 4 cl Marc de Bourgogne
- 300 g Butter; weiche
- 40 g Schalotten; feingehackt
- 2 Knoblauchzehen; zerdrueckt
Salz Pfeffer; f.a.d.M.- 2 El. Kraeuter; frisch gehackt Petersilie Basilikum wenig Thymian
Salbei Rosmarin
-- Anton Mosimann
-- posted by K.-H. Boller
-- modified by Bollerix
Frische Schnecken vorbereiten. Konservenschnecken ablaufen lassen. Oel in
einer grossen Pfanne erhitzen, Schalotten und Knoblauchzehen darin anlau-
fen lassen. 1/2 Teelöffel Salz, Bouquet garni und die Schnecken dazuge-
ben. Unter Wenden erhitzen, Weisswein und Huehnerbruehe angiessen. bei
schwacher Hitze etwa 3 Stunden ganz leicht kochen, so dass sich die Ober-
fläche der Fluessigkeit nur ganz leicht kräuselt.
Toastscheibe im Marc de Bourgogne einweichen, fuenf Minuten vor Ende der
Garzeit in die Bruehe bröckeln. Auskuehlen lassen.
Schnecken aus der Dose nur 20 Minuten und nur mit der Hälfte der Flues-
sigkeit garen.
Jedes Schneckenhäuschen mit 1/2 Teelöffel Schalottenmischung fuellen, dann
die Schnecken einfuellen.
Zutaten fuer die Schneckenbutter sorgfältig verruehren und abschmecken.
Schneckenhäuschen damit zustreichen. In Schneckenpfanne setzen und im
vorgeheizten Backofen bei 200 bis 220 GradC garen, bis die Butter köchelt
Die fertig gegarten Schnecken sind nun verzehrbereit. Am einfachsten ist
es, wenn man sich ein spezielles Schneckenbestecks bedient, bestehend aus
einer Zange und einer zweizinkigen Gabel. Mit der Zange in der Linken
hält man das Gehäuse, mit der Gabel in der Rechten hollt man das Fleisch
heraus.
Hat dir dieses Gericht geschmeckt und du suchst ein ganz bestimmtes leckeres Koch- oder Backrezept aus unserer Koch-Sammlung ? Dann suche es mit unserer Suchfunktion:
