Menge: 10 Personen
Zutaten für Rezept Schinkensuelze:
- 1 kg Gekochter Schinken
- 3 Rote Chilischoten; evt. 1/3 mehr
- 100 g Cornichons
- 50 g Winzig kleine Kapern
- 2 Bd. Glatte Petersilie
- 3 l Kraeftige Fleischbruehe
- 3 El. Sherry
Sojasauce Salz Pfeffer- 3 El. Essig
- 9 Blatt Gelatine; evt. mehr, je nach gewuenschter Schnittfestigkeit
Petra Holzapfel ServiceZeit Essen und Trinken WDR 17. Dezember 1999
Die Franzosen sagen dazu Jambon persille, und dann klingt es gleich
viel aufregender. Eine solche Suelze ist leicht, erfrischend und
passt sowohl zu Bratkartoffeln als auch zu einem Stueck Baguette. Man
muss auch sie bereits am Vortag herstellen: Man lässt die Suelze in
einer kugelrunden Schuessel, in kleinen Portionsförmchen oder in
einer Kastenform erstarren. Auch dazu passt unsere Remoulade perfekt.
Den Schinken sorgfältig von Schwarte und möglichst viel Fett
befreien - aber natuerlich wird es nicht weggeworfen, es ist ideal,
um dem Hackfleischteig fuer die Bouletten Schmelz und Geschmack zu
verleihen. Es wird entweder durch den Wolf gedreht oder im Zerhacker
ganz fein zermust. - Das schiere Schinkenfleisch zentimeterklein
wuerfeln. Die uebrigen Zutaten ebenfalls sehr klein wuerfeln. Die
Petersilie sehr fein hacken.
Die Bruehe mit Sherry, Sojasauce, Salz und Pfeffer kräftig
abschmecken. Erwärmen, bis man die eingeweichte Gelatine darin
auflösen kann. Wieder abkuehlen, dann die Suelzenzutaten damit
mischen. Die Suelze in huebsche Gefässe abfuellen und zugedeckt
ueber Nacht kalt stellen. Zum Servieren stuerzen, dekorativ anrichten
und gut gekuehlt servieren.
Anmerkung Petra:
Silvester 99, 1/2 Rezept, evt. etwas weniger Sherry, anstelle von
Chilis 2 rote Peperoni (ohne Innenleben) verwendet. Tunnelform sowie
1/2 rote Terrinenform wird voll. Reicht gut fuer Buffet, ganzes
Rezept evt. zu viel.
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