Menge: 1
Zutaten für Rezept Pichelsteiner Eintopf ( Alfred Biolek ):
- 300 g Rindfleisch; Schulter
- 300 g Lammfleisch, mager
- 300 g Schweineschnitzel
- 4 El. Pflanzenoel
- 200 g Sellerieknolle
- 250 g Kartoffeln
- 250 g Moehren
- 250 g Weisskohl;oder Wirsing
- 300 g Zwiebeln
- 250 g Lauch
Salz Pfeffer- 1 Tl. Thymian; oder auch Majoran
- 1 l Fleischbruehe
- 1 Bd. Petersilie
- 3 Rindermarkknochenabschnitte
Alle Fleischsorten in 2-3 cm grosse Wuerfel schneiden und
nacheinander in einem Bräter in heissem Oel rundherum anbraten,
herausnehmen und zur Seite stellen.
Die Gemuese putzen, waschen und, soweit nötig, schälen; die Zwiebeln
pellen; alles in kleine Wuerfel schneiden und gut miteinander
vermischen. In einem grossen Topf Boden mit Rindmarkscheiben
auslegen, Fleisch und Gemuese schichtweise einfuellen, anfangen mit
einer Fleischschicht. Jede Schicht mit Salz, Pfeffer und etwas
zerbröseltem Thymian oder auch Majoran wuerzen; die Fleischbruehe
darueber giessen und Deckel auflegen. Bei kleiner Hitze aufkochen und
1 1/2 bis 2 Stunden leise köcheln lassen. Dabei nicht umruehren!
Nach der Garzeit den Eintopf mit fein gehackter Petersilie bestreuen
und heiss servieren.
Der Schreibweisen fuer dieses Gericht gibt es viele, benannt ist der
Topf wohl nach dem Buechelberg im Bayerischen Wald und die Stadt
Regen feiert seit ueber hundert Jahren das "Bichelsteiner Fest" zur
Kirchweih. Man sagt, Bismarck habe diesen Eintopf 1893 nach langer
Krankheit mit grossem Appetit gegessen. Daher auch "Bismarck-Ragout"
genannt.
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