Menge: 4 Portionen
Zutaten für Rezept Mohn-Schupfnudeln:
- 2 El. Mohnsamen
- 500 g Kartoffeln
- 1 mittl. Zwiebel
- 1 Ei
Salz Pfeffer- 30 g Mehl; je nach Staerkegehalt der Kartofeln mehr
Mehl; zum Schupfen der Nudeln Butterschmalz, reichlich
Die Mohnsamen in einer trockenen Pfanne ohne Fettzugabe kurz rösten.
Beiseite stellen. Die Kartoffeln schälen und je nach Grösse halbieren oder
vierteln. In nicht zuviel Salzwasser weich kochen. Abgiessen, in den Topf
zurueckgeben und auf der ausgeschalteten Herdplatte trocken dämpfen;
fuer das gute Gelingen der Schupfnudeln ist es wichtig, dass die
Kartoffeln nicht mehr feucht sind! Die Kartofeln durchs Passevite
(Passiergerät) treiben. Die Zwiebel schälen und an der
Bircherraffel zu den Kartofeln reiben. Das Ei verquirlen und mit den
Mohnsamen beifuegen. Die Masse mit Salz und Pfeffer wuerzen und gut
mischen. Dann zunächst die oben angegebene Mehlmenge beifuegen und
rasch zu einem Teig kneten. Sollte er noch zu feucht sein, um geformt
werden zu können, noch etwas Mehl beigeben. Die Arbeitsfläche mit
Mehl bestäuben. Ein sauberes Kuechntuch daneben ausbreiten,
ebenfalls mehlen. Eine Portion Teig aus der Schuessel nehmen und zu
einer langen, 1 cm dicken Rolle formen. Davon etwa 3 cm lange Stuecke
abschneiden und diese mit bemehlten Händen zu kleinen, an den Seiten
zugespitzten Wuerstchen formen. Auf das vorbereitete Kuechentuch
legen; darauf achten, dass die Schupfnudeln einander nicht beruehren.
Reichlich schwach gesalzenes Wasser aufkochen. Die Schupfnudeln
portionenweise hineingeben und ziehen lassen, bis sie an die
Oberfläche steigen. Mit der Schaumkelle herausheben und gut
abtropfen lassen. Auf eine Platte oder ein mit Alufolie ausgelegtes
Serviertablett mit glatter Oberfläche setzen; die Schupfnudeln
sollen sich wiederum nicht beruehren, damit sie nicht zusammenkleben.
Mit Folie bedeckt bis zur Weiterverwendung an einem kuehlen Ort
aufbewahren. Reichlich Bratbutter in einer beschichteten Pfanne
erhitzen. Die Schupfnudeln hineinegeben und auf der Unterseite
langsam goldbraun braten. Wenden und fertig braten. Wichtig: Nicht
mit Butter sparen, sonst kleben die Schupfnudeln am Boden fest!
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