Menge: 8 Portionen
Zutaten für Rezept Marinierter Papaya- und Mangosalat mit Crevettenspiess:
- 2 Fruehlingszwiebeln
- 1 El. Olivenoel; (1)
- 1 klein. Stueck frischer Ingwer ca. 2 cm
- 2 Knoblauchzehen
- 1 klein. Peperoncino
Koriander- 1 dl Olivenoel; (2)
- 2 El. Himbeeressig
- 4 El. Weisser Balsamicoessig o. milder Weissweinessig
- 1 Limone; (1) Saft
Salz Schwarzer Pfeffer- 2 Reife Papayas
- 2 Reife Mangos
- 150 g Rucolasalat
- 1 klein. Dose Wasserkastanien
- 16 Riesencrevetten ohne Schale
- 2 Limonen; (2) Saft
- 2 El. Olivenoel; (3)
Die Fruehlingszwiebeln ruesten und mitsamt schönem Gruen fein
schneiden. Im Olivenöl (1) kurz duensten. In eine Schuessel geben.
Den Ingwer schälen und fein reiben. Den Knoblauch schälen und
hacken. Den Peperoncino der Länge nach halbieren, entkernen und in
feinste Streifchen schneiden. Den Koriander fein hacken. Alles zu den
Fruehlingszwiebeln geben. Olivenöl (2), die beiden Essigsorten,
Limonensaft (1), Salz und Pfeffer beifuegen und die Zutaten
verruehren.
Die Papaya schälen, halbieren, entkernen und in Scheiben schneiden.
Die Mango schälen, das Fruchtfleisch vom Stein schneiden, dann duenn
scheibeln. Die Fruechte auf Tellern sternförmig anrichten. Die
Hälfte der Sauce darueberträufeln.
Den Rucolasalat waschen und gut abtropfen lassen. Die Wasserkastanien
gut abtropfen lassen.
Die Crevetten kurz kalt spuelen und auf Kuechenpapier abtropfen
lassen; wenn nötig den schwarzen Darmfaden entfernen. je zwei
Crevetten auf ein Holzspiesschen stecken. Die Crevetten mit
Limonensaft (2) beträufeln und mit Salz und Pfeffer wuerzen.
Unmittelbar vor dem Servieren die Spiesschen im heissen Olivenöl (3)
während etwa 3 Minuten braten. Die Wasserkastanien dazugeben und kurz
mitbraten. Beides in der Mitte der vorbereiteten Teller anrichten und
mit Rucolasalat garnieren. Mit der restlichen Sauce beträufeln. Den
Salat sofort servieren.
:Fingerprint: 21560430,101318758,Ambrosia
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