Menge: 4 Portionen
Zutaten für Rezept Kalbsleber mit Kirschen:
- 600 g Kalbsleber
- 300 g Sauerkirschen; (ersatzweise auch aus dem Glas)
- 2 El. Butter (1)
- 2 El. Mehl
Salz Pfeffer- 1 l Fleischbruehe
- 1 Tl. Senf
- 1 l Roter Portwein
- 50 g Butter; eiskalt (2)
Minzeblaetter
Die Leber kurz abspuelen, von Haut und Sehnen befreien und in 1 cm
dicke Stuecke schneiden.
Kirschen abbrausen und entsteinen (Kirschen aus dem Glas abtropfen
lassen). Butter (1) in einer Pfanne zerlassen. Die Leber in dem Mehl
wenden und 2-3 Minuten beidseitig braten, so dass sie innen leicht
rosa bleibt. Salzen, pfeffern und warm stellen.
Den Bratfond mit der Bruehe und dem Portwein ablöschen, mit Senf
abschmecken und unter Ruehren leicht einkochen lassen. Vom Herd
nehmen und eiskalte Butter (2) flöckchenweise mit dem Schneebesen
unterschlagen.
Kirschen zugeben und darin heiss werden lassen. Minzeblätter in
Streifen schneiden und vor dem Servieren unter die Sauce geben.
dazu: Bandnudeln
Quelle: Treffpunkt fuer Geniesser bei Schuermann
: Nr. 21, 26.05.2000
erfasst: tom
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