Menge: 1 keine Angabe vorh.
Zutaten für Rezept Huehnerleber-Pastete:
- 250 g frischer (gruener) Speck
- 400 g mageres Schweinefleisch (Schulter)
- 400 g Kalbsleber
- 250 g mageres Kalbfleisch (Schulter)
- 1 gross. Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 4 El. Butter
- 200 g ganze Huehnerlebern
- 1 Glaeschen Weinbrand oder Cognac (2 cl)
- 1 Ei
- 2 El. Sahne
etwas Zitronensaft- 1 Tl. gemahlenes Piment
- 3 Tl. Pastetengewuerz
- 4 Tl. Salz
frisch gemahlener Pfeffer- 8 duenne Scheiben fetter Speck
(etwa 10 x 20 cm gross) zum Auskleiden der Terrinenform- 1 Lorbeerblatt
- 1 Thymianzweig
Speck, Schweinefleisch, Kalbsleber und Kalbfleisch zweimal durch
die feinste Scheibe des Fleischwolfs drehen und in eine Schuessel
geben. Mit zerkleinerten Eiswuerfeln so lange unter kräftigem
Schlagen vermischen, bis sich die Eiswuerfel aufgelöst haben. Die
Schuessel in den Kuehlschrank stellen. Zwiebel und Knoblauchzehen
schälen, sehr fein hacken. In einer Pfanne zwei Esslöffel Butter
aufschäumen lassen, die Zwiebel und die Knoblauchzehen darin anduensten.
Auf einem Teller abkuehlen lassen. Die Huehnerlebern säubern. In der
restlichen Butter in nur einer halben Minute fest, aber nicht gar werden
lassen. Zum Abkuehlen beiseite stellen. Mit Cognac oder Weinbrand den
Bratensatz loskochen. Ebenfalls abkuehlen lassen. Die Schuessel mit dem
durchgedrehten Fleisch aus dem Kuehlschrank holen. Zwiebel, Knoblauch und
Bratenfond zufuegen. Ei, Sahne und Zitronensaft untermischen. Mit Piment,
Pastetengewuerz, Salz und Pfeffer kräftig abschmecken. Die Masse muss
leicht ueberwuerzt scheinen, weil die Wuerzkraft nach dem Garen nachlässt und
die Terrine droht, labberig zu werden. Eine Terrinenform (aus Steingut
oder Metall, es geht auch eine normale Kastenform) mit Speckscheiben
auskleiden. Die Hälfte der Fleischfarce hineingeben. Die geviertelten
Huehnerlebern darauf verteilen. Die restliche Masse daruebergeben und
glattstreichen. Mit Speckscheiben abdecken. Obenauf ein Lorbeerblatt und
den Thymianzweig legen. Die Terrine mit Alufolie abdecken. Den Deckel der
Form aufsetzen. Die Terrine in einer mit Wasser gefuellten Fettpfanne
stellen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad etwa anderthalb Stunden
garen.
Haltbarkeit im Kuehlschrank: etwa 10 Tage
Erfasser:
Stichworte: ZER, Huehnerleber, Kalbsleber, Pasteten, Schweinefleisch,
Kalbfleisch
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