Menge: 4
Zutaten für Rezept Gougere:
- 1 Tas. Wasser
- 125 g Butter
- 1 Spur Salz
- 250 g Mehl; gesiebtes
- 5 gross. Eier
- 225 g Gruyere; in Stueckchen
Salz Schwarzer Pfeffer; fadM.- 1 Ei; zum Glasieren
- 150 g Ziegenfrischkaese
- 150 g Doppelrahmfrischkaese
- 60 g Gruyere; gerieben
- 1 Bd. Petersilie; gehackt
Salz Schwarzer Pfeffer; fadM- 1 l Sahne; geschlagen
Aus den Zutaten einen Brandteig herstellen. Dazu in einer Kasserolle
Wasser, Butter und Salz aufkochen. Das Mehl auf einmal in die kochende
Fluessigkeit geben und die Masse sofort mit einem Kochlöffel glattruehren.
Fuer das Abbrennen der Masse den Teig so lange ruehren, bis sich ein Kloss
bildet und eine weisse Haut den Topfboden ueberzieht.
Den Teig in eine Ruehrschuessel umfuellen und etwas abkuehlen lassen. Die
Eier nacheinander zu dem Teig geben. Erst wenn jedes Ei vollständig in
den Teig eingearbeitet ist, das nächste zugeben. Zum Schluss wird der
geriebene Käse zugegeben und vollständig untergeruehrt.
Den Teig in kleinen Bällchen auf ein gebuttertes Blech spritzen.
Das Ei schaumig schlagen und vor dem Backen das Gebäck damit glasieren.
Die Brandteig-Bällchen werden bei 230 Grad 15 Minuten mit Schwaden
gebacken, das heisst, nach dem Einschieben wird eine Tasse Wasser auf dem
Boden des Backofens gegossen und die Ofentuer sofort geschlossen. Der
entstehende Dampf (Schwaden) hilft dem Gebäck, sich noch stärker zu
entwickeln.
Fuer die Fuellung alle Zutaten ausser Sahne mit einem Schneebesen
vermischen. Dann die Sahne nach und nach unter die Masse heben
Eine ganz besondere Variante ist der Gougere-Ring. Dabei werden die
Gougere-Bällchen kranzförmig auf ein Backblech gespritzt und im
vorgeheizten Backofen bei 230 Grad 20 bis 22 Minuten mit Schwaden
gebacken. Die gebackene Gougere wird mit einem geeigneten Messer längs
halbiert und die Käse-Sahne-Fuellung mit einem Löffel auf dem Boden
verteilt. Dann wird die obere Hälfte des Brandteig-Rings auf die Fuellung
gesetzt.
Hat dir dieses Gericht geschmeckt und du suchst ein ganz bestimmtes leckeres Koch- oder Backrezept aus unserer Koch-Sammlung ? Dann suche es mit unserer Suchfunktion:
