Menge: 1 keine Angabe vorh.
Zutaten für Rezept Gaense-Terrine in Schmalz:
- 1 bratfertige, ausgenommene Gans
(mit Fett) von ca. 3 - 4 kg- 3 El. Salz
- 1 El. Beifuss
- 2 El. Majoran
- 1 gross. Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 1 kg Gaenseschmalz
Das Gänsefett aus der Gans lösen. Die Gans in Stuecke teilen: Die Keulen
abtrennen. Den Körper vierteilen. Mit Salz, Beifuss und Majoran einreiben:
Die Zwiebeln und Knoblauchzehen schälen. Zwiebel in Ringe schneiden.
Knoblauchzehen halbieren. Das Gänsefett in einem ausreichend grossen Topf
zerlassen. Mit Gänseschmalz auffuellen. Die Gänsestuecke in leise siedendem
Schmalz etwa eine Stunde garen. Dann Zwiebel und Knoblauch zufuegen und
alles noch weitere 30 Minuten gar ziehen lassen. Die Gänsestuecke
herausnehmen und abkuehlen lassen. Das Fleisch von den Knochen lösen. Dabei
darauf achten, dass Bruststuecke und Keulenfleisch möglichst am Stueck
bleiben. Gänsefleisch in eine möglichst genau passende Terrinenform
schichten. Das Schmalz noch einmal erhitzen, durch ein Sieb in die Terrine
giessen. Es muss alles mit Schmalz bedeckt sein. Uebriges Schmalz in
Töpfchen fuellen. Die Gänse-Terrine zugedeckt im Kuehlschrank aufbewahren.
Haltbarkeit: etwa vier Wochen
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Stichworte: ZER, Gänse, Terrinen
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