Menge: 4 Portionen
Zutaten für Rezept GRAPPAKARTOFFELN AUF TOMATEN-RUCOLA-GEMUESE:
- 8 gross. Kartoffeln
Kuemmel- 8 Flaschentomaten
- 300 g Rucola
- 12 El. Olivenoel
- 30 g Butter
- 6 El. Grappa
Salz, Pfeffer aus der Muehle Parmesan, frisch gerieben- 1 Schalotte; fein gewuerfelt
- 50 ml Gemuesebruehe
Ilka Spiess Magazin Stern
Die Kartoffeln waschen und mit etwas Kuemmel einzeln in Alufolie
einpacken. Bei 200 Grad je nach Grösse ca. 1 1/2 bis 2 Stunden im
Ofen backen.
Die Tomatenspitzen ueber Kreuz einritzen und fuer wenige Sekunden in
kochendes Wasser geben. In Eiswasser abschrecken. Die Tomaten
häuten, vierteln und entkernen.
Rucola waschen, grobe Stiele entfernen, in feine Streifen schneiden.
Backkartoffeln aus der Folie nehmen, 4 Kartoffeln der Länge nach
halbieren und die Hälften so aushöhlen, dass die Schale nicht
beschädigt wird.
Restliche Kartoffeln pellen und mit den Kartoffelstuecken vom
Aushöhlen durch eine Kartoffelpresse druecken. Zehn EL Olivenöl,
20 g Butter und den Grappa zugeben und vermengen. Mit Salz und
Pfeffer abschmecken.
Masse auf die acht Kartoffelschiffchen verteilen, mit Parmesan
bestreuen, bei Oberhitze ueberbacken.
Währenddessen die Schalottenwuerfel in dem restlichen Olivenöl
duensten, die Tomatenfilets, restliche Butter und die Gemuesebruehe
zugeben und bei milder Hitze ca. 3 Minuten duensten. Rucola zugeben
und kurz mitduensten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Tomaten-Rucola-Gemuese mit je zwei Kartoffelhälften anrichten.
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