Menge: 4
Zutaten für Rezept Escargots sur Canapes:
- 6 Dz. Schnecken
- 2 Bd. Petersilie
- 100 g Champignons
- 3 Echalottes
- 2 Knoblauchzehen; nach Belieben auch mehr
- 500 ml Creme fraiche
- 25 g Butter
- 1 Tl. Essig; Sherryessig, falls vorhanden
- 72 fertige Canapes (oder Toastscheibenviertel)
Salz Pfeffer
Petersilie sorgfältig waschen, die grösseren Stengel entfernen, 1 min.
im Salzwasser blanchieren, dann sofort ins kalte Wasser tauchen;
abtropfen lassen, mit Kuechenkrepp richtig abtrocknen, auf Kuechenkrepp
ausbreiten und weitertrocknen lassen. Dann grob hacken.
Champignons putzen, grob hacken. Echalottes schälen und zerkleinern.
Knoblauch schälen, entkeimen und zerkleinern (nicht mit den Echalottes
mischen!) Echalottes in einer Pfanne mit Butter 5 min. anduensten (glasig,
nicht braun), mit Essig ablöschen. Hitze zurueckschalten. Champignons,
Petersilie, Knoblauch und Creme fraiche dazugeben. Salzen, pfeffern und
bei sehr schwacher Hitze 10 min. garen.
Die Sosse einige Sekunden lang puerieren, bis sie schön cremig
aussieht, in einen Topf geben.
Schnecken kurz unter fliessendes kaltes Wasser halten, 1 min. in
kochendem Wasser blanchieren, abtropfen lassen.
Die weiteren Schritte erst unmittelbar vor dem Servieren durchfuehren:
Brot leicht toasten (Backofen!).
Schnecken in der Sosse erwärmen (Achtung: Nicht kochen, wg. Creme
fraiche!). Abschmecken.
Eine Schnecke und etwas Sosse auf jedes Brot geben. Sofort Servieren!
Dazu passt als Aperitif ein trockener, guter Sekt oder Champagner.
Vorbereitungs- und Kochzeit: 50 min.
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