Menge: 6 Servings
Zutaten für Rezept Boehmische Knoedel (Vrabec):
- 400 g Mehl*
- 3 Semmeln (150 g)
- 20 g Butter
- 1 Ei; oder 2 Eigelb
- 5 g Salz
- 1 l Milch; oder Sodawasser
- 3 g Backpulver nach Belieben
* Drei verschiedene Mehlsorten verwendet die böhmische Hausfrau in
ihrer Kueche: glattes, halbgrobes und grobes Mehl. Die original
böhmischen Knödel gelingen nur mit grobem Mehl, dem "Polohruba".
Mit anderen Sorten wird der Teig wie Kleister und bleibt an den
Händen kleben.
Die Semmeln abreiben, kleinwuerfelig schneiden, in heisser Butter
rösten und abkuehlen lassen. In eine Schuessel das durchgesiebte
Mehl geben, die in der Milch verquirlten Eier, bzw. Eigelb und Salz
zufuegen und mit dem Kochlöffel so lange bearbeiten, bis ein
glänzender, glatter Teig entsteht, der sich vom Kochlöffel löst.
In diesen Teig die gerösteten Semmelbrösel schuetten und
gleichmässig vermischen. Hat man genuegend Zeit, so bestreut man den
Teig mit etwas Mehl, legt ein Tuch ueber die Schuessel und lässt den
Teig 30 Minuten stehen. So zubereitete Knödel sind besonders
schmackhaft. Aus dem Teig auf einem mit Mehl bestäubten Brett 2
längliche Rollen formen. In siedendes Salzwasser geben und langsam
25 Minuten kochen. Dabei mehrmals mit dem Kochlöffel umdrehen. Aus
dem Wasser herausnehmen und sofort in Scheiben schneiden. (Zum Kochen
der länglichen Knödelrollen eignet sich am besten eine breitere,
grössere Kasserolle). Bohmische Knödel serviert man als Beilage zu
Fleisch- und Wildgerichten, gebratener Gans oder Ente, Gemuese.
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