Menge: 6
Zutaten für Rezept Blumenkohlflan an Petersiliensauce:
- 600 g Blumenkohl, gewaschen, geruestet, in kleine Roeschen zerteilt
(Nettogewicht ca. 400 g)- 4 Eier
- 250 ml Halbrahm
- 1 Zitronenscheibe
Salz Pfeffer aus der Muehle Muskatnuss- 1 Schalotte, fein gehackt
- 1 Tl. Kochbutter
- 1 dl Weisswein
- 2 dl Huehnerbouillon
- 1 El. Butter
- 1 El. Mehl
- 2 Bd. Petersilie, fein gehackt
- 1 dl Rahm
Salz Pfeffer aus der Muehle- 1 Prise Zitronenschale, abgerieben
>> Flan <<
Die Blumenkohlröschen in Salzwasser unter Beigabe der
Zitronenscheibe ca. 8 bis 10 Minuten knackig kochen. Wasser
abgiessen, Blumenkohl abtropfen lassen.
Eier mit Rahm verruehren, mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss wuerzen.
Eine Cakeform mit Klarsichtfolie auslegen und die
Blumenkohlröschen einschichten. Den Eierguss daruebergiessen und
(mit einer Folie zugedeckt) im Wasserbad im auf 180 GradC vorgeheizten
Ofen 35 bis 40 Minuten garen.
Garprobe: Ein Messer, das man in der Mitte des Flans einsticht, muss
sauber bleiben.
>> Sauce <<
Die Schalotte in der Kochbutter andämpfen, mit Weisswein
ablöschen und Bouillon dazugeben.
Butter mit Mehl verkneten und flockenweise zur Sauce schlagen,
bis die gewuenschte Dicke erreicht ist. Rahm und Petersilie
dazugeben, mit Salz, Pfeffer und Zitronenschale wuerzen.
>> Servieren <<
Den warmen Flan auf eine Platte stuerzen, Folie entfernen. In
Scheiben schneiden und auf Portionstellern mit wenig Petersiliensauce
servieren.
Aus: Das Rahm-Buch, Zvsm Bern 1991, ISBN 3-9520108-0-4
16.12.1993
Erfasser:
Stichworte: Vorspeisen, Beilagen, P6
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