Menge: 2 Portionen
Zutaten für Rezept BRATKARTOFFELN MIT SUeLZE:
- 1 Gepoekeltes Eisbein
- 1 Kalbsfuß (klein gehackt)
- 500 g Kartoffeln (festkochend)
- 2 Zwiebeln
- 1 Bd. Suppengruen bestehend aus --
- 1 Karotte
- 1 Sellerieknolle
- 1 Petersilienwurzel
- 1 Lauchstange
- 2 Karotten
- 2 Essiggurken
- 5 Blatt Gelatine
- 1 El. Weißweinessig; ca.
- 1 El. Frischer Dill bis zur doppelten Menge fein geschnitten
- 1 Lorbeerblatt
- 5 Weiße Pfefferkoerner
- 2 Scheib. Speck; gewuerfelt
- 50 g Schweineschmalz
- 1 Tl. Kuemmel
- 1 Tl. Frischer Majoran (Thymian)
Salz, Pfeffer, Muskatnuss Ilka Spiess ARD-BUFFET
Suppengruen putzen und klein schneiden, eine Zwiebel schälen und
wuerfeln, Karotten schälen. Das Eisbein mit dem Kalbsfuß in einen
großen Topf geben. Suppengruen, Zwiebelwuerfel, eine ganze Karotte, 1
Lorbeerblatt und 5 weiße Pfefferkörner dazugeben. Mit Wasser
auffuellen, so dass alles gut bedeckt ist und 2,5 Stunden köcheln
lassen.
Nach Ende der Garzeit die später zugegebene Karotte herausnehmen,
kalt abschrecken, wuerfeln.
Das Eisbein ebenfalls herausnehmen, häuten, Fleisch vom Knochen
lösen, Fett entfernen und dann das Fleisch gleichmäßig wuerfeln. Den
Fond absieben. Gelatine einweichen und in 0,5 Ltr Eisbeinfond
auflösen. Mit Salz, Pfeffer und Weißweinessig herzhaft abschmecken.
Die Essiggurken wuerfeln, mit Fleisch, Karottenwuerfel und Dill
mischen. In eine Form oder Suppenteller fuellen und mit dem Fond
begießen, so dass alles gut bedeckt ist.
Die Suelze 12 Stunden im Kuehlschrank erstarren lassen. Die Kartoffeln
am Vortag kochen, schälen. In duenne Scheiben schneiden. Die uebrige
Zwiebel wuerfeln. Das Schmalz in einer Pfanne erhitzen, Speckwuerfel
glasig werden lassen, Kartoffelscheiben dazugeben, die Zwiebelwuerfel
darauf geben.
Die Kartoffeln goldbraun rösten. Zum Schluss Majoran, Salz, Pfeffer,
Muskat und Kuemmel untermischen. Die Kartoffeln mit der kalten Suelze
anrichten.
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