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    Rezept: Ardeche-Trueffeln (Truffes de l'Ardeche)

    Menge: 50



    Zutaten für Rezept Ardeche-Trueffeln (Truffes de l'Ardeche):



    • 125 g Butter
    • 125 g Neutraler Fondant
    • 200 g Kastanienpueree
    • 125 g Kochschokolade
    • 100 g Bitteres Kakaopulver


    Die Butter 30 Minuten vor Gebrauch aus dem Kuehlschrank nehmen und in

    der Kuechenmaschine oder Ruehrschuessel durchkneten. Den Fondant

    unterruehren und dann das Kastanienpueree (wenn es ein wenig zu fest

    erscheint, vorher ein wenig durcharbeiten).

    Die Schokolade im Wasserbad schmelzen und zu der Masse geben, das

    Ganze gut durcharbeiten.

    Wenn die Masse zu weich fuer den Spritzbeutel ist, so stellt man sie

    etwa 30 Minuten kalt; die Seitenwände der Schuessel gut

    sauber schaben, damit keine Kruste entsteht.

    Das Backtrennpapier auf dem Blech mit ein wenig Trueffelmasse

    festkleben und mit dem Spritzbeutel nussgrosse Kugeln darauf spritzen.

    30 Minuten im Tiefkuehlschrank oder 2 Stunden im Kuehlschrank

    hart werden lassen.

    Die Kugeln, wenn nötig, mit den Handflächen nachformen und auf

    einem mit Kakao gefuellten Teller wälzen.

    Haltbarkeit: 8 Tage in einer luftdicht verschlossenen Dose.







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