Menge: 10
Zutaten für Rezept Aprikosen-Marzipan-Terrine:
- 500 g Aprikosen; sehr reif
- 80 g Zucker
- 1 Pk. Vanillezucker
- 3 El. Amaretto
- 150 ml Saucenrahm
- 50 ml Orangensaft
- 4 Scheibe Gelatine; in kaltem Wasser eingelegt
- 100 g Mandelsplitter
- 100 g Puderzucker
- 3 El. Amaretto
- 250 g Aprikosen
- 40 g Zucker
- 2 El. Amaretto
Aprikosen halbieren und entsteinen, 1/5 zur Seite legen (fuer die
Einlage). Die restlichen Aprikosen mit Zucker, Vanillezucker,
Amaretto und Saucenrahm puerieren.
Den Orangensaft aufkochen, die Pfanne vom Feuer ziehen. Die
ausgedrueckten Gelatineblätter beifuegen und ruehren, bis sie sich
aufgelöst haben.
Zur Aprikosencreme geben und sehr gut verruehren. Die Masse in die
Terrineform einfuellen.
Sobald die Masse beginnt anzusulzen, die zur Seite gelegten
Aprikosenhälften in die Masse druecken.
Fuer ein paar Stunden kalt stellen und fest werden lassen.
Fuer das Marzipan die Mandelsplitter im Cutter feinmahlen, den
Puderzucker beifuegen und kurz weitermahlen. Amaretto und - wenn
erwuenscht - Lebensmittelfarbe zufuegen und solange mixen, bis die
Masse zusammenhält und daraus Marzipan entsteht.
Terrine stuerzen.
Das Marzipan auf Puderzucker auswallen, auf das Wallholz rollen und
auf der Terrine ausrollen, gut andruecken, ueberstehende Ränder
abschneiden.
Fuer die Sauce die Aprikosen mit Zucker und Amaretto puerieren.
Terrinescheiben auf einen Saucespiegel anrichten.
Allgemeines zu: Terrine im Wasserbad garen.
Die Terrine-Masse in die eingebutterte Form einfuellen. Die Form
entweder mit dem Terrinedeckel oder mit Alufolie verschliessen.
In die Folie zwei kleine Schlitze machen, damit der Dampf entweichen
kann.
Einen Bräter oder ein anderes hohes, ofenfestes Gefäss (z.B.
Auflaufform) mit siedendem Wasser fuellen. Die gefuellte Terrineform
ins Wasserbad stellen, so dass sie bis zu zwei Dritteln im Wasser
steht. Den Bräter in den 180 Grad heissen Ofen schieben und die
Terrine nach Angabe garen.
Terrinen nach dem Garen kurz stehen lassen, bis sie etwas fester
werden, und erst dann stuerzen.
Sie können kalt oder warm serviert werden, je nachdem was Einem
besser schmeckt.
Besonders gut sind Terrinen, wenn man dazu eine Sauce serviert, auch
diese darf heiss oder kalt sein.
Terrinen, die mit Gelatine zubereitet werden, lassen sich besonders
gut stuerzen, wenn man die mit Wasser ausgespuelte und noch nasse
Form mit Frischhaltefolie auslegt. Da Terrinen eine eher längere
Zubereitungszeit benötigen, lohnt es sich, davon eine etwas
grössere Portion zuzubereiten, zumal sie mit Ausnahme der
Fischterrine ein paar Tage haltbar sind. Hinzu kommt, dass
Terrineformen meistens eine gewisse Grösse aufweisen. Ein Liter
Inhalt entspricht etwa 8 Portionen.
* Orella, Heft 8, 1994
** Erfasst von Rene Gagnaux
Stichworte: Suessspeise, Kalt, Terrine, Aprikose, Marzipan,
P10
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