Menge: 1 Rezept
Zutaten für Rezept Anglo-indisches Limonen-Chutney (Nimboo Chatni):
- 12 Limonen
- 1 Zwiebel; geschaelt und geviertelt
- 4 scharfe gruene Chilischoten
- 2 cm frischer Ingwer
- 125 g dunkle kernlose Rosinen
- 7 gruene Kardamomkapseln o. 2/3 Menge schwarze
- 1 El. schwarze Pfefferkoerner
- 1 El. Koriandersamen
- 1 El. Senfsamen; (schwarze; PH)
- 4 getr. rote Chilischoten
- 1 Tas. Apfelessig
- 3 El. grobes Salz
- 500 g brauner Zucker
Limonen halbieren. Saft auspressen. 6 der ausgepreßten Limonenhälften
wegwerfen, die restlichen 18 zusammen mit der Zwiebel, gruenen Chili, Ingwer
und Rosinen in den Aufsatz einer Kuechenmaschine geben. Fein hacken. (Ich
habe den Elektrohacker genommen; PH) Dann die MIschung in eine Glas- oder
Keramikschuessel geben.
Samen aus den Kardamomkapseln nehmen. Kardamomsamen zusammen mit den
Pfefferkörnern, Koriandersamen, Senfsamen und getrockneten roten
Chilischoten in eine schwere Pfanne geben. Gewuerze auf großer Flamme
rösten, bis sie ein starkes Aroma entwickeln (ca. 3 Minuten). Die Pfanne
dabei ständig schuetteln. Geröstete Gewuerze auf einen trockenen Teller geben
und abkuehlen lassen. Dann in einer Kaffeemuehle fein pulverisieren.
Gemahlene Gewuerze, Limonensaft, Zucker und Essig zu der feingehackten Masse
geben und gut vermischen. Zudeken und bei Zimmertemperatur zwei Tage
marinieren lassen. Am dritten Tag die Mischung in einen emaillierten Topf
geben. Salzen und bei schwacher Hitze zum Kochen bringen. Ohne Deckel eine
halbe Stunde leise köcheln lassen. In sterilisierte Gläser fuellen und fest
verschließen.
Das Chutney vor dem Servieren mindestens zwei Wochen ruhen lassen. Sein
Geschmack wird noch besser, wenn Sie die Gläser erst nach 4 Wochen öffnen.
Angebrochenes Chutney im Kuehlschrank aufbewahren.
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