Menge: 250 Ml
Zutaten für Rezept Weissweinsauce - Sauce au vin blanc:
- 1 Schalotte
- 100 ml Weisswein, trocken, spritzig
- 2 El. Noilly Prat
- 400 ml Fischfond (s. Rezept)
- 1 l Sahne
- 20 g Butter; eiskalt
Salz Cayennepfeffer Zitronensaft, einige Tropfen
Die geschälte Schalotte in feine Scheibchen schneiden. Das
Zwiebelaroma wird mild und delikat, wenn man die Scheibchen kurz
unter fliessendem Wasser abspuelt.
Die Zutaten nacheinander in den Topf geben:
Zuerst die Schalottenscheibchen, darauf den Weisswein giessen (der
sollte von allerbester Qualität sein). Den Noilly Prat angiessen und
die Mischung zum Kochen bringen. Sobald sie aufkocht, kommt der
Fischfond dazu. Die gesamte Fluessigkeit wird bei mittlerer Hitze auf
1/3 reduziert. Die Sahne, fuer die feine, samtige Konsistenz sorgend,
wird hinzugefuegt und alles vorsichtig aufgekocht. Dabei muss häufig
umgeruehrt und die Hitzezufuhr möglichst niedrig gehalten werden.
Auf die richtige Konsistenz einkochen:
So lange kochen, bis die Sauce sämig ist und die gewuenschte
Konsistenz hat. Vorsicht dabei: Sahne kocht leicht ueber! Die
störenden Schalottenstuecke werden entfernt, indem man die Sauce
durch ein feines Sieb passiert. Jetzt wird noch die in Stuecke
geteilte Butter eingeruehrt und die Sauce mit dem Stabmixer
sorgfältig aufgemixt - sie wird so "luftiger". Zum Schluss
vorsichtig mit Salz, Cayennepfeffer und Zitronensaft abschmecken.
Auf Vorrat gekochte Weissweinsauce hält sich im Kuehlschrank 2-3
Tagen, ohne dass sie an Geschmack einbuesst. Beim Lagern kann sich
der gelierte Fischfond zwar am Boden absetzen, doch beim erneuten
Erhitzen vebindet sich alles wieder zu einer feinen Sauce. 1 El
steifgeschlagene Sahne, zum Schluss unter die erhitzte Sauce gezogen,
verleiht ihr mit Sicherheit wieder sämig-luftige Leichtigkeit.
Hat dir dieses Gericht geschmeckt und du suchst ein ganz bestimmtes leckeres Koch- oder Backrezept aus unserer Koch-Sammlung ? Dann suche es mit unserer Suchfunktion:
