Menge: 1100 Ml
Zutaten für Rezept Stachelbeersauce:
- 900 g Stachelbeeren, unreif
- 450 ml Gewuerzessig (s. Rezept)
- 675 g Demerarazucker; oder heller Muscovado, vorgewaermt
- 1 Tl. Zimt; gemahlen
Petra Holzapfel Hilaire Walden Chutneys, Oele, Marmeladen
Die Beeren mit dem Zucker in einen Topf geben und zum Kochen bringen,
dann 10-15 Minuten sanft köcheln lassen, bis sie weich sind. Den
Fruchtbrei im Mixer puerieren oder durch ein feinmaschiges
Kunststoffsieb streichen und in den ausgespuelten Topf zurueckgeben.
Den vorgewärmten Zucker und den Zimt zum Pueree geben und bei
milder Hitze den Zucker unter Ruehren auflösen. Die Temperatur
heraufschalten und die Masse unter häufigem Ruehren sanft köcheln
lassen, bis sie die Konsistenz einer dickfluessigen Sauce hat.
Die Sauce in vorgewärmte, saubere und trockene Gläser fuellen,
fest verschliessen und kuehl, dunkel und trocken aufbewahren.
Wird die Sauce nicht wie ueblich mit braunem, sondern mit weissem
Zucker zubereitet, passt sie auch vözueglich zu gegrillter Makrele
oder ausgebackenem Camembert.
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