Menge: 4 Portionen
Zutaten für Rezept Kaninchenruecken in Pommery-Senfsauce:
- 2 Kaninchenruecken
- 1 l Gefluegel- oder Rinderfond
- 20 ml Weisser Portwein
- 10 ml Essig
- 2 El. Pommerysenf
- 2 El. Geschlagene Sahne
Salz Pfeffer Pflanzenfett Petra Holzapfel Doris-Katharina Hessler ARD-Buffet
Den Kaninchenruecken von den Knochen auslösen und von Fett und Sehnen
befreien. Sollten die Nierchen noch dabei sein, von diesen die Haut
entfernen.
Fuer die Sauce Fond, Portwein, Essig und Senf in einen Topf geben und
alles um 1/3 einkochen. Anschliessend die Sauce mit der geschlagenen
Sahne aufschlagen.
Den Kaninchenruecken und die Nierchen mit Salz und Pfeffer wuerzen
und in einer Pfanne mit Pflanzenfett von allen Seiten 3 - 4 Minuten
anbraten, zwischendurch immer wieder wenden.
Das Fleisch aufschneiden und mit der Sauce anrichten.
Als Beilage passt gut Gemuese wie Brokkoli, Karotten, Kohlrabi oder
Spinat.
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