Menge: 4 Portionen
Zutaten für Rezept Kanarische Kartoffeln (Papas Arrugadas con Mojo):
- 2 kg kleine Kartoffeln
- 2 El. grobes Meersalz
- 2 rote Peperoni
- 4 Knoblauchzehen
- 1 l Olivenoel
- 1 Tl. Balsamico-Essig
- 1 El. Zitronensaft
- 3 El. Paniermehl
- 1 Tl. Zucker
Kreuzkuemmel, Paprika Salz, Pfeffer
Kartoffeln gruendlich waschen und mit Schale in einen großen Topf geben. So
viel Wasser dazugießen, daß die Kartoffeln zur Hälfte bedeckt sind. Mit
Meersalz bestreuen, aufkochen lassen, dann im geschlossenen Topf 40 Minuten
garen, bis das Wasser vollständig verdampft ist und sich am Topfboden und
auf der Schale der Kartoffeln ein weißer Salzbelag abgesetzt hat.
Peperoni der Länge nach halbieren, unter fließendem Wasser entkernen.
Fruchtfleisch in Streifen schneiden. Knoblauch schälen und grob hacken.
Beides in eine Schuessel geben. Olivenöl, Zitronensaft und Balsamico zufuegen
und alles mit dem elektrischen Schneidstab puerieren. Das Paniermehl
gruendlich untermischen. Die Soße mit Zucker, Kreuzkuemmel, Paprika, Salz und
Pfeffer abschmecken.
Kartoffeln in der Schale servieren, die Peperonisoße extra dazu reichen.
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