Menge: 4 Portionen
Zutaten für Rezept Fischsuppe aus der Provence - Soupe de Poisson:
- 2 Zwiebeln
- 2 Knoblauchzehen
- 1 Dicke Lauchstange
- 4 El. Olivenoel
- 1 kg Felsenfische, klein; z.B. Roter Rascasse (Drachenkopf), weisser
Drachenkopf, Petermaennchen, Meeraal, Girelles- 3 gross. Tomaten
- 3 l Wasser
- 2 Doeschen Safran
- 1 Kraeuterstrauss: Thymian, Lorbeer, Fenchel
Salz Pfeffer Kaese; gerieben- 1 Eigelb
- 1 Tl. Scharfer Senf
- 1 Tl. Cayennepfeffer
- 125 ml Olivenoel
Salz Pfeffer Zitronensaft Petra Holzapfel Martina Meuth, Bernd Neuner-Duttenhofer Provence Kueche, Land und Leute
Feingehackte Zwiebel, Knoblauch und das Weisse der Lauchstange im
heissen Oel in einem grossen Suppentopf anduensten. Die sorgfältig
geputzten und ausgenommenen Fische und die zerkleinerten Tomaten
zufuegen und ebenfalls anduensten. Etwa 10 Minuten unter
gelegentlichem Ruehren im eigenen Saft schmoren. Das Wasser, Safran,
Kräuterstrauss, Salz und Pfeffer zufuegen. Die Suppe ohne Deckel
etwa 30-40 Minuten kräftig kochen, wobei etwas Fluessigkeit
verdampfen soll. Die Suppe durch die Gemuesemuehle (Flotte Lotte)
passieren. In einer Terrine auftragen.
Dazu duenne Scheiben von altbackenem Baguette sowie Rouille, eine
Art scharfer Mayonnaise reichen. Dafuer Eigelb, Senf und
Cayennepfeffer mit dem Handruehrer dick und cremig schlagen und
langsam, nach und nach das Oel zufuegen. Ständig ruehren, bis eine
dicke, glänzende Mayonnaise entstanden ist. Mit Salz, Pfeffer und
Zitronensaft abschmecken.
Jeder Gast bestreicht so viele Brotscheiben damit, wie er mag, legt
sie in seinen Suppenteller und giesst mit dampfendheisser Fischsuppe
auf. Zum Schluss wird noch nach Belieben geriebener Käse darueber
gestreut.
Sie sieht wirklich micht spektakulär aus, im Gegenteil. Aber sie
schmeckt umwerfend delikat. Vorausgesetzt, man hat die entsprechende
Auswahl wuerziger Felsenfische zur Verfuegung, die der Suppe ihren
typischen Geschmack verleihen. Fische, fuer die es häufig nicht
einmal einen deutschen Namen gibt, weil man sie hierzulande nicht
kennt. Die Fischhändler in Suedfrankreich bieten die richtige
Mischung gleich "pour la soupe" an. Im Prinzip nimmt man fuer die
Fischsuppe eine ähnliche Zusammenstellung wie fuer die
Bouillabaisse - mit dem Unterschied, dass fuer die Suppe die Fische
kleiner und noch grätenreicher sein duerfen, weil sie ja durch ein
Sieb passiert wird.
Das Praktische an der Fischsuppe: Man kann sie hervorragend
einfrieren - sollte wirklich mal etwas uebrigbleiben.
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